지식을 나눠요

마들렌 재료중력분120g아몬드가루30g베이킹파우더2g설탕 130g물엿20g소금1g버터150g계란150g 레몬즙 (1개)10g 레몬제스트 (1개)2g 글레이즈레몬즙10g슈가파우더40g [전처리 작업] 01. 레몬 1개를 깨끗이 씻어 제스트와 레몬즙을 미리 만들어 주세요 02. 버터는 미리 오븐에 넣어서 녹여두거나, 중탕으로 녹여주세요 03. 큰볼에 밀가루, 아몬드파우더, 베이킹파우더를 채쳐 놓는다. 04. 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어준다. 05. 계란을 깬 후, 거품기를 이용하여 알끈을 끊어주듯이 아래에서 위로 섞어준다. 06. 물엿을 넣어준다. (따로 계량해 놓지 않고 이때 용량에 맞게 넣어주면 됨) 07. 아래에서 위로 섞어준다. (너무 섞어서 거품이 생기면 안됨) 08. 가루재료(04)에 계란(07)..

[재료] 계란 3개, 설탕 130g, 소금 1g, 베이킹파우더 2g, 아몬드파우더 40g 박력분 140g, 버터 140g, 얼그레이홍차 10g, 우유 50g, 물엿(꿀) 25g​ [만드는법] 1. 뜨거운우유에 홍차를 넣어 끓여 향을 우려내 식혀준다. 2. 버터를 중탕한다. : 버터가 녹으면 찬물로 중탕하여 식혀준다. 3. 계란을 손거품기로 푼다. : 흰자만 넣으면 휘낭시에 : 전란을 넣으면 마들렌​ : 머랭을 만드는게 아니기 때문에 많이 안풀어도 됨 4. 설탕, 소금, 꿀(물엿)을 넣고 설탕을 완전희 녹여준다. : 개량을 할때 설탕위에 꿀(물엿)을 올려 개량하면 쉽게 섞을수 있다 5. 가루재료를 두번 채쳐서 넣고 잘 섞어준다. 6. 식힌 홍차를 잎과 함께 모두 넣는다. 7. 녹인 버터를 넣고 잘 섞는다...

[재료] 달걀 3개, 설탕 130g, 소금 1g, 꿀(물엿) 24g, 박력분 140g, 버터 150g, 레몬제스트 1/2개분, 레몬즙 1/2개분, 아몬드파우더 20g, 베이킹파우더 2g [만드는 법] 1. 큰볼에 달걀을 넣고, 손거품기로 풀어준다. 2. 설탕, 소금을 넣고 설탕을 완전히 녹여준다. 3. 가루재료(박력분, 아몬드파우더, 베이킹파우더)를 두번 채친다. 4. 가루재료 위에 꿀(물엿)을 뿌린다. : 꿀 개량이 편하고 잘 섞이게 하기 위함 5. 레몬제스트를 넣고 잘 섞어준다. 6. 버터는 미리 중탕으로 녹여놓는다. 7. 반죽(5)에 녹인 버터를 넣고 잘 섞어준다. : 한번에 넣지 말고 나누어 넣어가며 섞어준다 8. 레몬즙을 넣고 잘 섞어준다. 9. 1시간 정도 냉장 휴지 시켜준다. 10. 마들렌틀..

[재료] 게란 : 3개 설탕 : 120g 소금 : 2g 메이플시럽 : 35g 박력분(우리미) : 150g 아몬드파우더 : 20g 베이킹파우더 : 1/4티스푼 버터 : 150g [만드는 법] 1. 버터를 중탕한다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 2. 계란을 손거품기로 푼다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 3. 설탕, 소금, 메이플시럽을 넣고 설탕을 완전히 녹여준다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 4. 가루재료를 채쳐서 넣고 잘 섞는다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 5. 중탕한 버터(1)를 가루재료(4)에 넣고 잘 섞는다. 밑에서 위로 퍼올리면서 섞어준다. 6. 1시간 냉장 휴지한다. 7. 마들렌팬에 휴재된 반죽을 넣는다. : 마들렌판에 밀가..

[재료] - 1인분 - 달걀 : 3개 - 설탕 : 130g - 물엿 : 24g - 박력분 : 145g - 녹차 : 5g - 베이킹파우더 : 1/4티스푼 (밀가루의 1.5 ~ 2%만 사용) - 버터 : 150g [만드는 법] 1. 전란(흰자 + 노른자)을 손거품기로 푼다 : 노른자를 먼저 깨고 나서, 거품기로 풀어준다. : (4)작업을 위해 버터를 미리 끓여준다. 2. 설탕, 소금, 꿀(물엿)을 넣고 설탕을 완전히 녹여준다. : 설탕을 담은 그릇에 소금을 살짝 뿌리고, 꿀(물엿)을 설탕 위에 부어놓는다 (꿀이 그릇에 묻지 않아야 한다.) : 그릇에 부은 설탕을 계란에 넣는다 - 꿀이 그릇에 닿지 않게 한번에 계란으로 넣는다 (다시 잘 거품기로 풀어준다) 3. 가루재료를 채쳐서 넣고 잘 섞는다 : 가루재료 ..

[재료] - 1인분 달걀 : 3개 설탕 : 130g 소금 : 2g 꿀(메이플시럽) : 24g 박력분 : 150g 아몬드파우더 : 20g 베이킹파우더 : 1/4티스푼 (밀가루의 1.5 ~ 2%만 사용) 버터 : 150g 레몬즙 : 1티스푼 - 5cc [만드는 법] 1. 전란(흰자 + 노른자)을 손거품기로 푼다 : 노른자를 먼저 깨고 나서, 거품기로 풀어준다. : (4)작업을 위해 버터를 미리 끓여준다. 2. 설탕, 소금, 꿀(물엿)을 넣고 설탕을 완전히 녹여준다. : 설탕을 담은 그릇에 소금을 살짝 뿌리고, 꿀(메이플시럽)을 설탕 위에 부어놓는다 (꿀이 그릇에 묻지 않아야 한다.) : 그릇에 부은 설탕을 계란에 넣는다 - 꿀이 그릇에 닿지 않게 한번에 계란으로 넣는다 (다시 잘 거품기로 풀어준다) 3. 가..