지식을 나눠요

버터90g설탕(A)40g설탕(B)50g소금 1g계란4개생크림50g화이트커버쳐100g박력분50g쑥가루20g휘핑크림휘핑크림500g설탕50g콩가루2스푼※ 케익 1개 분량임※ 1회 만들고 난 후 그릇에 다시 만들어 그릇이 깨끗하지 않습니다. ^^;;00. 계란을 흰자와 노른자로 미리 분류해 놓습니다.01. 화이트커버쳐(화이트초클릿)을 중탕(55~60도)으로 녹여줍니다.02. 버터도 넣고 중탕으로 녹여줍니다.03. 녹인 초콜릿+버터(02)에 설탕(A)을 넣고 휘핑기로 섞어줍니다.  : 설탕과 버터가 잘 섞이지 않는 거 같지만 잘못된 건 아닙니다.04. 분류한 노른자를 1개씩 넣고 섞어줍니다.  : 노른자가 들어가면서 버터와 설탕이 잘 섞입니다.05. 노른자를 모두 섞은 후, 생크림을 중탕하여 따뜻하게 한 후 섞어..

다진 당근120g계란2개황(흑)설탕100g박력분160g베이킹파우더2g소금1g계피가루2g식물성오일40g버터20g호두40g우유2스푼   01. 당근은 미리 작은 깍뚝썰기 형태로 잘게 잘라주세요02. 큰볼에 버터와 식물성오일을 넣고 잘 섞어줍니다. : 식물성요일은 올리브유를 제외한 식용유를 사용합니다.03. 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.04. 설탕, 소금이 잘 섞이면, 계란을 1개씩 넣고 섞어줍니다. : 계란이 잘 섞이면 다음 계란을 넣고 섞어주세요05. 가루재료(베이킹파우더, 박력분, 계피가루)를 채쳐서 넣어주세요06. 주걱으로 칼로 자르듯이 섞어줍니다.07. 어느정도 섞였다 싶으면, 당근과 호두를 넣고 섞어주세요08. 날가루가 보이지 않을 때 까지 섞고, 짤주머니에 옮겨주세요09. 팬틀에 70%정도로..

계란360g(7개)설탕200g소금2g중력분200g베이킹파우더4g버터80g생크림180g럼주 (생략가능)1티스푼물엿(꿀)40g 00. [전처리작업] 오븐이나 중탕으로 버터를 미리 녹여 녹는다. 01. 믹싱볼에 계란을 모두 넣고 믹싱한다 02. 10초 정도 돌린 후 설탕, 소금, 물엿을 넣고 믹싱한다. 03. 계란이 연한 노란색이 나올때까지 믹싱한다. 04. 생크림을 넣고 휘핑한다. 05. 대략 70% 정도 생크림이 올라올때까지 휘핑한다. (물결 모양이 생기고 흐를정도까지) 06. 계란 반죽(03)에 가루재료(중력분, 베이킹파우더)를 채쳐서 넣어준다. 07. 반죽을 바닥에서 부터 들어올리고, 위에서 흔들면서 섞어준다. : 날가루가 보이지 않을 때 까지 (많이 섞으면 안됨) 08. 녹인 버터(00)에 럼주, 계..

크림치즈350g설탕80g계란2개생크림110g밀가루14g  ※ 1호틀 1개 분량입니다.※ 만드느라 정신없어 사진을 못찍어 사진이 많이 없습니다. ㅠ.ㅠ 크림치즈를 덩어리 없이 잘 풀어주고 섞어주는게 핵심입니다. 01. 크림치즈를 풀어줍니다. : 부드러워질때까지 주걱으로 계속 풀어 줍니다. 02. 설탕을 넣고 설탕 알갱이가 없어질 때까지 풀어 줍니다.03. 계란을 하나씩 넣고 잘 풀어 줍니다. 04. 밀가루를 채쳐서 넣고 잘 풀어 줍니다.05. 생크림을 넣고 잘 섞어줍니다. :  작은 알갱이가 생기지 않도록 잘 섞어줍니다.  : 꾸덕하지만 흐를정도가 될 때까지 풀어줍니다. 06. 1호틀에 시트지를 깔아준 후, 반죽을 부어줍니다. 07. 윗불 240도, 아랫불 150도 오븐에 30분간 그을리듯이 구워줍니다. ..

강력분200g물120g이스트8g소금3g설탕3g버터3g계란20g 토핑대파적당량버섯 적당량 햄 취향껏체다치즈 적당량 모짜렐라치즈 적당량 01. 믹싱볼에 따뜻한 물을 넣고, 이스트를 풀어줍니다. 02. 강력분, 계란, 설탕, 소금 순으로 넣고 섞어줍니다. 03. 부슬부슬 섞였을 때, 버터를 넣고 섞어줍니다. 04. 1시간 정도 1차 발효를 합니다. 05. 160~170g 정도로 분할 후, 10분간 중간발효를 해줍니다.06. 둥글리기 된 반죽을 두드려서 바람을 빼준 후, 아래로 위로 접어줍니다. 07. 고구마 모양이 되게 성형합니다. (꿰맨면이 아래로 가게 놓습니다) 08. 30분간 2차 발효를 합니다. 09. 대파와 버섯(햄)을 잘 다져준 후, 후라이팬에 볶아줍니다. 10. 아랫불 170도, 윗불 220에 1..

박력분 60g 코코넛파우더 30g 베이킹파우더 2g 소금 1g 설탕 46g 계란 16g 버터 46g 슬라이스아몬드 적당량 ※ 사진은 레시피의 2배 분량입니다. 01. 버터를 풀어줍니다. 02. 풀린 버터에 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 03. 설탕이 잘 섞이면, 계란을 넣고 섞어줍니다. 04. 가루재료(박력분+코코넛파우더+베이킹파우더)를 채친 후, 버터반죽에 넣어줍니다. 05. 칼로 자르듯이 섞어줍니다. : 부슬부슬해지고 날가루가 없도록 섞어주면, 한덩어리가 됩니다. 06. 한덩어리가 된 반죽을 둥글려서 김밥처럼 만든 후, 냉장고에 1시간 휴지합니다. 07. 먹기 좋은 사이즈로 잘라준 후, 팬닝합니다. 08. 둥글고 납작하게 모양을 잡아준 후, 계란물을 얇게 발라줍니다. : 계란물은 꼭 얇게 발라줘..

강력분250g통밀가루100g물226g소금6g설탕10g 건과일취향껏호두30g무화과절임100g 01. (강력분+통밀가루+물+소금+설탕)을 넣고 한덩어리가 되도록 반죽합니다. 02. 반죽이 한덩어리가 되면 호두, 건과일(취향껏) 넣고 잘 섞어줍니다. 03. 1시간동안 1차 발효 시켜줍니다.04. 발효가 끝난 반죽을 200g씩 분할 후, 잘 접어줍니다. 05. 비닐로 덮은 후, 10분간 중간발효를 시켜줍니다. ※ 무화과를 사전에 와인에 재워주면 더 좋습니다. 06. 중간발효된 반죽을 두들겨 공기를 빼주고 넓게 펴줍니다. 07. 넓게 펴진 반죽에 무화과를 넣습니다 08. 아래로 한번 접고, 위로 한번 접어줍니다. 09. 고구마 모양이 되도록 성형해 줍니다. : 꿰맨면이 아래로 가도록 놓아주세요 10. 시트지에 올..

파운드케익 버터 130g 설탕 110g 소금 1g 계란 2개 노른자 1개 물엿 30g 아몬드파우더 30g 베이킹파우더 2g 박력분 100g 커피 1T 생크림(우유) 3T 헤이즐넛페이스트 10g 헤이즐넛다짐 30g 크럼블 박력분 80g 황설탕 60g 버터 60g (3인분 - 레시피의 3배로 하여 작업하였습니다.) 01. 실온의 버터를 잘 풀어 줍니다. 02. 버터가 풀리면, (설탕, 소금, 물엿)을 넣고 섞어 줍니다. 03. 계란을 미리 깨놓고, 섞어 줍니다. 04. 버터에 계란을 조금씩 넣고 섞어줍니다. (여러번 작업) : 조금씩 여러번 넣으면서 섞어줍니다. : 한번에 많은 계란을 넣어버리면, 계란과 버터가 분리됩니다. : 분리되면 버려야 합니다. (매우중요) 05. 버터와 계란이 잘 섞이면, 헤이즐넛페..

A (시트) 버터 160g 슈가파우더 90g 밀가루 300g 계란 1개 B (뿌려지는 부분) 물엿 110g 생크림 100g 설탕 130g 버터 76g 아몬드슬라이스 (껍질 없음) 150g [크림법]으로 제조 01. 실온상태의 버터를 풀어준다. 02. 버터에 슈가파우더를 넣고 저어준다. : 믹서기를 사용하면 슈가파우더가 날림 03. 계란을 넣고 믹서기로 섞어준다. 04. 밀가루를 채쳐서 넣고, 믹서로 살짝 섞어준다. 05. 주걱을 이용하여 칼로 자르듯이 섞어준다. 06. 날가루가 보이지 않으면, 비닐에 넣고 한덩이가 되게 접어준다. 07. 냉장고에 1시간정도 휴지한다. 08. 휴지된 반죽을 비닐을 덮은채 홍두깨를 이용하여 넓게 펴준다. : 팬틀에 딱 들어갈 사이즈로 만들어준다. 09. 포크를 이용하여 구멍..

버터 80g 설탕 76g 소금 1g 계란 40g 초콜릿 45g 코코아파우더 34g 박력분 90g 베이킹파우더 2g 01. 실온의 버터를 잘 풀어줍니다. 02. (설탕+소금)을 넣고 잘 섞어줍니다. 03. 계란을 1/2 넣고 섞어줍니다. 04. 계란이 잘 섞이면 남은 1/2을 넣고 섞어줍니다. : 이때부터 거품기를 사용해서 섞어주면 더 잘 섞입니다. 05. (박력분+코코아파우더)를 채에 쳐줍니다. 06. 채친 가루재료를 반죽(04)에 넣고 잘 칼로 자르듯이 섞어줍니다. 07. 부슬부슬 섞이면 초콜릿을 넣고 섞어줍니다. : 초코릿의 20%는 남겨둡니다. 08. 60g씩 분할 하여 성형을 합니다. 07. 남은 초콜릿을 쿠키 반죽 위에 올려줍니다. : 취향에 따라 견과류를 올려주셔도 됩니다. 08. 180도 오..