지식을 나눠요

[시트]계란노른자8개설탕60g소금1g오일(식용유)40g버터30g 계란 흰자8개설탕80g커피 (에스프레소로 대체가능)8g물60g박력분150g [크림]생크림250g마스카르포네 치즈250g설탕40~50g (달달함 취향에 따라)커피시럽 코코아 파우더뿌림용 1. 분류한 노른자를 모두 터트려 준다. 2. 설탕(60g)에 소금(1g)을 섞은 후, 노른자에 넣고 섞어준다. 3. 녹인 버터, 식용유를 넣고 잘 섞어준다. 4. 물에 풀은 커피(에스프레소)를 넣고 섞어준다. (설탕의 입자가 모두 녹을때 까지) [머랭만들기] 5. 흰자를 거품기를 이용하여 쳐준다. 6. 맥주처럼 거품이 올라오면, 설탕(80g) 중 1/2을 넣고 휘핑한다. 8. 휘핑하다 1/2 남은 설탕을 넣어준다. 9. 머랭을 완성한다. 10. 노른자(4)에..

호두파이 시험시간 : 2시간 30분 [재료] - 반죽 중력분 - 400g, 노른자 40g, 소금 - 6g, 설탕 - 12g, 생크림 - 48g, 버터 - 160g, 물 - 100g [재료] -충전물 호두 - 250g, 설탕 - 250g, 물엿 - 250g, 계피가루 - 2.5g, 물 - 100g, 달걀 - 600g 1. 시간 절약을 위해 물에 설탕과 소금을 먼저 넣고 녹여준다. 2. 큰 볼에 중력분을 채쳐서 넣고, 버터를 넣는다. 3. 볼에 버터를 넣고, 버터를 잘게 부셔준다. (스콘 만드는 방법과 비슷) 4. 노른자에 생크림을 넣고 잘 섞어준다. 5. 버터가 잘 분해된 중력분 반죽 가운데를 비워주고 노른자 생크림(4)을 1/3 정도 넣고 잘 섞어준다. 6. 노른자가 잘 섞이면 다시 1/3을 넣고, 같은..

[재료] 박력분 - 400, 설탕A - 260, 설탕B - 260, 소금 - 6 달걀 - 600, 베이킹파우더 - 10, 식용유 - 160, 물 - 120 1. 흰자, 노른자를 깨끗이 분리한다 2.노른자를 휘핑기로 깨뜨린다(중요) 3.설탕(A), 소금 넣고 물, 식용유를 넣고 젓는다 설탕의 입자가 다 깨질때까지 저어준다 4.머랭만들기 계란흰자를 휘핑한다 머랭이 맥주거품처럼 올라오면 설탕B를 1/2 넣는다 3단으로 1분정도 돌린후 남은설탕 1/2를 넣고 30초 젓는다 1단으로 30초 젓고 마무리한다 5.설탕섞은 노란자에 가루재료를 넣는다 가루재료는 미리 채 쳐놓는다 6. 머랭을 3번 나눠서 넣고 섞어준다 거품이 꺼지지 않게 휘핑기로 높게 저어주고 마지막 세번째에 넣을때는 알뜰주걱으로 넣고 섞어준다 7. 비..

[재료] 버터180g, 크림치즈 120g, 설탕 280g, 박력분 340g 베이킹파우더 6g, 계란 6개 ​ [만드는 법] - 크림법(15개분량) 1. 버터에 크림치즈 넣고 휘핑한다. 2. 설탕넣고 충분히 믹싱 : 설탕이 다 녹을때 까지 믹싱 3. 계란을 넣고 믹싱 : 계란은 한개씩 넣고, 잘 섞인 후에 다음 계란을 넣는 식으로 진행한다. 4. 가루재료 2버 채쳐서 넣고 잘 섞는다. 5. 머핀틀에 팬닝을 위해 짤주머니에 담는다. 6. 팬닝틀에 팬닝한다. : 약 2/3정도만 넣는다. (부풀어 오르기 때문에 가득 채우면 안됨) 7. 190도 오븐에 25분간 굽는다. [완성]

[재료] 버터 130g, 소금2g, 황설탕 130g, 중력분 180g, 베이킹파우더 4g, 옥수수전분 4g, 시나몬가루 4g, 계란(1개) 54g, 호두 50g, 오트밀 70g, 건포도 90g [만드는 법] - 크림법 (10개 분량) 1. 차가운 버터를 작게 썰어 볼에 담아둔다. 2. 소금, 설탕을 넣고 휘핑한다. 3. 계란 넣고 휘핑한다. (분리되지 않게 주의한다.) 4. 가루재료 2번 채쳐서 넣는다.​ 5. 칼로 자르듯이 가볍게 섞는다. : 너무 많이 치대면 안된다. 6. 넛트와건포도 넣고 가볍게 반죽한다. (건포도는 미리럼주에 담궈 놓으면 더 좋다.)​ 7. 냉장휴지(30분~1시간)를 한다. 8. 70g씩 분할 후 성형한다. 9. 190도 오븐에 20분간 굽는다. [완성]

[재료] 강력분 250g, 생이스트 10g, 소금 3g, 설탕 30g, 우유 50g, 물 60g, 계란 1개 버터 30g 햄, 피자치즈, 양파필링 (양파를 채 썬 후, 소금에 절인 후, 양파물이 나오면, 물기를 꽉 짜준다) [만드는 법] 1. 큰 볼에 강력분, 생이스트, 소금, 설탕을 넣습니다. 2. 우유, 물, 계란을 한곳에 담고, (1)가루재료에 넣고 반죽을 합니다. 3. 부슬부슬 섞였을 때, 버터를 넣고 매끈한 반죽을 만듭니다. 4. 반죽이 완료 되면 1차 발효를 한다 (40분) 5. 50g씩 분할 후에 둥글리기 한 후 중간발효를 한다 (10분) : 반죽이 굳는걸 막기 위해 비닐로 덮어준다. 6. 성형 : 둥글리기된 반죽을 톡톡 두드려 바람을 빼준다. : 밀대를 이용해 위아래로 넓게 밀어준다. 7...

[재료] 강력분 250g, 생이스트 10g, 소금 2g, 설탕 20g, 우유 60g, 물 60g, 계란 1/2개 버터 20g, 후랑크소세지 9개 (소시지는 따뜻한 물에 담가놓아 짠맛을 제거해준다), 체다치즈 3개 [만드는 법] 1. 큰 볼에 강력분, 생이스트, 소금, 설탕을 넣습니다. 2. 우유, 물, 계란을 한곳에 담고, (1)가루재료에 넣고 반죽을 합니다. 3. 반죽이 어느정도 되면, 버터를 넣고 매끈한 반죽을 만듭니다. 4. 반죽이 완료 되면 1차 발효를 한다 (40분) 5. 50g씩 분할 후에 둥글리기 한 후 중간발효를 한다 (10분) : 반죽이 굳는걸 막기 위해 비닐로 덮어준다. 6. 성형 : 둥글리기 된 반죽을 두드려서 바람을 빼준다. : 밀대를 위아래로 밀어 반죽을 펴준다. : 치즈와 소시지..

[재료] 강력분 250g, 생이스트 10g, 소금 2g, 설탕 20g, 우유 60g, 물 60g, 계란 1/2개 버터 20g, 팥앙금 30g (1개 당 들어가는 팥) [만드는 법] 1. 큰 볼에 강력분, 생이스트, 소금, 설탕을 넣습니다. 2. 우유, 물, 계란을 한곳에 담고, (1)가루재료에 넣고 반죽을 합니다. 3. 반죽이 어느정도 되면, 버터를 넣고 매끈한 반죽을 만듭니다. 4. 반죽이 완료 되면 1차 발효를 한다 (40분) 5. 50g씩 분할 후에 둥글리기 한 후 중간발효를 한다 (10분) : 반죽이 굳는걸 막기 위해 비닐로 덮어준다. 6. 성형 : 팥앙금을 30g씩 분할 후에 동그랗게 해놓는다. : 둥글리기 한 반죽 중간을 파내고 팥앙금을 넣고 끝을 모아 앙금을 반죽안에 넣는다. : 동그란 반죽..

[재료] 버터 80g, 설탕 112g, 소금 2g, 계란 2개 코코아파우더 10g, 중력분 90g, 베이킹파우더 2g 초콜릿 200g [만드는 법]1. 가루재료(코코아파우더, 중력분, 베이킹파우더)는 미리 두번 채를 쳐놓는다. 2. 초콜릿은 반드시 중탕으로 녹인다. 3. 초콜릿이 녹으면 버터를 넣고 녹여준다. 4. 버터의 덩어리가 다 녹으면 설탕+소금을 넣고 핸드믹서로 휘핑한다. 5. 계란은 하나씩 넣어가면 섞어준다. : 계란을 하나씩 넣고 다 섞이면 다음 계란을 넣어가며 섞어준다. 6. 미리 채 쳐놓은 가루재료(밀가루, 코코아파우더, 중력분)를 넣고 섞어준다. : 흰가루가 보이지 않을 정도까지만 한다. : 너무 많이 섞으면 안된다. 7. 냉장고에 1시간 휴지 한다. 8. 판에 팬닝한 후, 170도 오븐..

[재료] (비스퀴) 계란 3개, 설탕 80g, 밀가루 90g 크림치즈 125g, 생크림 100g (앙그레즈) 노른자 2개, 설탕 20g, 우유 60g, 팔젤라틴 2장 (이탈리안머랭) 흰자 50g, 설탕 50g, 물 20g (커피시럽) 설탕 50g, 물 100g, 커피 4g, 깔루아 1T [만드는 법] 1. 공립법 : 계란과 설탕을 넣고 섞어준다 : 설탕이 높으면 밀가루를 채쳐서 넣고 섞어준다 2. 넓은 팬에 넓게 펴주고, 190도 오븐에 10분간 굽는다. 3. 찬물에 판젤라틴을 녹여준다. 4. 흰자와 노른자를 분리해준다. 5. 판젤라틴이 물에 녹으면 채에 걸러 물을 걸러준다. 6. 우유는 80도로 데워준다. : 사이드에 우유거품이 끓으려고 할때가 80도 7. 노른자를 터뜨리고, 설탕을 넣고 섞어준다. 8..