지식을 나눠요

머핀 기본재료 (머핀 15개 기준) 버터 180g 크림치즈 120g 설탕 260g 박력분 360g 베이킹파우더 6g 필링용 크림치즈 크림치즈 200g 슈가파우더(설탕) 50g 계란 1개 01. 크림치즈를 실온에서 풀어줍니다. 02. 크림치즈가 잘 풀리면, 설탕을 넣고, 휘핑기로 잘 섞어줍니다. 03. 잘 섞인 크림치즈(02)에 계란을 넣고 휘핑합니다. : 계란을 직접 깨지 않고 작은 그릇에 깬 후, 넣어줍니다. (껍질이 들어가는 걸 방지하기 위해) : 계란은 반드시 하나씩 넣고 휘핑 하고 잘 섞이면, 또 하나를 넣고를 반복합니다. (계란과 크림치즈가 분리되는 걸 막기위해) 04. 6개의 계란을 모두 03번의 과정을 반복하며 휘핑해줍니다. 05. 잘 섞인 크림치즈(04)에 가루재료(강력분 + 베이킹파우더)..

박력분 150g 코코넛파우더 50g 베이킹파우더 3g 소금 2g 설탕 60g 생크림 50g 버터 80g 우유 20g 01. 가루재료(박력분 + 베이킹파우더)를 미리 채쳐 놓습니다. 02. 차가운 버터를 잘라 놓습니다. (스콘은 차가운 버터로 만들어요~) : 보통 스콘은 버터보다는 저렴한 쇼트닝을 많이 사용하지만, 건강하게 먹으려면 버터가 좋겠죠~~ : 대부분의 제과점도 쇼트닝이 버터보다 향미가 좋아 많이 사용합니다. (버터 대신 쇼트닝 대체 가능) 03. 가루재료에 버터를 넣고 스크래퍼를 이용하여 잘게 잘라줍니다. : 팥알크기가 되도록 잘게 잘라줍니다. 04. 설탕, 코코넛 가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 05. 소금을 우유에 넣어 녹여준 후 생크림을 넣고 섞어줍니다. 06. 우유(05)에 계란을 풀어서 섞..

버터 80g 설탕 60g 소금 1g 계란 40g 코코아파우더 20g 박력분 100g 베이킹파우더 2g 베이킹소다 1g 초콜렛 20g 다진 호두 30g ※ 사진은 위 개량표의 3배를 개량 한 것입니다. (설탕은 백설탕과 흑설탕을 섞었습니다.) - 흰설탕 80g + 흑설탕 100g 01. 실온의 부드러운 버터를 풀어줍니다. (냉장된 버터는 실온에 미리 놓으면 부드러워집니다.) 02. 풀은 버터에 설탕+소금을 넣고 휘핑해 줍니다. 03. 계란은 흰자와 노른자를 미리 잘 섞어줍니다. 04. 버터(02)에 계란을 3회 나누어 넣어주면서 섞어줍니다. : 한번에 다 넣으면 잘 안섞일 수 있으니 나눠서 넣어주세요 05. 가루재료 (코코아파우더 + 박력분 + 베이킹파우더 + 베이킹소다)를 모아 채를 쳐줍니다. 06. 버..

휘낭시에 기본재료 중력분 100g 아몬드가루 20g 베이킹파우더 2g 설탕 90g 물엿 20g 소금 1g 버터 120g 계란흰자 120g 캐러멜 50g 솔티카라멜 생크림 70g 설탕 70g 소금 2g [카라멜 만들기] - 미리 만들어 놓아야 합니다. 01. 냄비에 설탕을 넣고 끓여줍니다. (※주의 : 절대로 젓지 말 것) 02. 물을 2스푼 정도 뿌려줍니다. (※주의 : 절대로 젓지 말 것) 03. 노랗게 올라올 때 까지 기다립니다. (냄비옆면만 눌러붙지 않게 살살 떼어만 줌 - 절대로 젓지 말 것) 04. 노랗게 색이 다 올라오면 젓어도 됨 05. 생크림을 넣어줍니다. (생크림 : 설탕 = 1 :1) : 생크림을 넣으면 보글보글 끓으면서 올라옵니다. 다치거나 놀라지 않게 주의해 주세요 06. 갈색으로 ..

[재료] 달걀 3개, 설탕 130g, 소금 1g, 꿀(물엿) 24g, 박력분 140g, 버터 150g, 레몬제스트 1/2개분, 레몬즙 1/2개분, 아몬드파우더 20g, 베이킹파우더 2g [만드는 법] 1. 큰볼에 달걀을 넣고, 손거품기로 풀어준다. 2. 설탕, 소금을 넣고 설탕을 완전히 녹여준다. 3. 가루재료(박력분, 아몬드파우더, 베이킹파우더)를 두번 채친다. 4. 가루재료 위에 꿀(물엿)을 뿌린다. : 꿀 개량이 편하고 잘 섞이게 하기 위함 5. 레몬제스트를 넣고 잘 섞어준다. 6. 버터는 미리 중탕으로 녹여놓는다. 7. 반죽(5)에 녹인 버터를 넣고 잘 섞어준다. : 한번에 넣지 말고 나누어 넣어가며 섞어준다 8. 레몬즙을 넣고 잘 섞어준다. 9. 1시간 정도 냉장 휴지 시켜준다. 10. 마들렌틀..

[재료] - 1인분 기준 박력분 : 150g, 베이킹파우더 : 2g 설탕 : 30g, 소금 : 2g, 우유 : 40g 치즈 : 3장, 버터 : 70g, 대파 : 100g ※ 대파는 얇게 채를 썬 후 후라이팬에 미리 볶아준 후, 쟁반에 펼쳐 식혀준다 ​ [만드는 법] 1. 넓은 볼에 밀가루 베이킹 파우더를 채쳐 놓는다. 2. 냉장상태의 단단한 버터를 넣고 스크레퍼로 자른다. 3. 우유에 소금을 타서 녹여놓는다. 4. 스크레퍼로 잘라가면서 반죽한다. : 너무 많이 자르면 버터가 녹아 반죽이 질어진다. 5. 치즈를 한장씩 넣어주며 잘라준다 6. 소금을 녹인 우유를 반쯤 넣고 섞어준 후, 다시 나머지를 넣고 반죽한다 7. 볶아놓은 대파를 넣는다 8. 잘 섞인 반죽을 냉장고에서 1시간 휴지 9. 반죽을 꺼내 사각..

[재료] 버터 : 100g 수가파우더 : 50g 설탕 : 20g 소금 : 2g 아몬드파우더 : 70g 박력분 (우리밀) : 150g 코코넛파우더 : 50g 베이킹파우더 : 2g 계란 : 1개 [만드는 법] 1. 실온의 부드러운 버터를 풀어준다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 2. 풀어준 버터(1)에 슈가파우더 + 설탕 + 소금 넣고 휘핑한다. 3. 계란을 하나씩 넣고 휘핑한다. 좌우로 흔들면서 휘핑한다. (바닥면을 긁지 말고, 살짝 띄워서 반죽만 섞어주면 잘 섞인다.) 4. 가루재료를 채쳐서 넣고 칼로 자르듯이 섞어준다. 1. 가루재료를 두번정도 채를 쳐준다. 2. 칼로 자르듯이 섞어준다. 5. 손으로 반죽을 뭉쳐서 동그랗게 만들어 펀펀하게 눌러준다. 6. 윗면에 계란칠한 후 아몬드를 올..

[재료] 버터 : 200g 다크초콜릿 : 160g 설탕 : 80g / 흑설탕 : 120g 달걀 : 4개 박력분(우리밀) : 280g 코코아파우더 : 40g 베이킹파우더 : 8g 우유 : 150g [만드는 법] - 크림법 1. 초콜릿을 중탕해서 녹인다. : 버터와 가루재료를 섞은 이후에 중탕된 초콜릿을 넣어야 하므로 미리 준비한다. : 미리 중탕이 되어 버리면, 초콜릿이 굳어 버릴 수 있으니 가루재료를 섞을 때 쯤까지 맞춘다. 2. 버터를 풀어준다. : 실온의 버터를 풀어준다. 3. 버터에 설탕을 넣고 섞어준다. : 흰설탕을 넣고 섞어준다. 4. (3)에 계란을 1개씩 넣고 섞어준다. : 계란껍질이 들어가지 않도록 주의한다. : 한번에 여러개를 넣지 않고, 하나씩 넣고, 섞은 후, 다시 넣고 섞는걸 반복한..