지식을 나눠요

파운드케익 버터 130g 설탕 110g 소금 1g 계란 2개 노른자 1개 물엿 30g 아몬드파우더 30g 베이킹파우더 2g 박력분 100g 커피 1T 생크림(우유) 3T 헤이즐넛페이스트 10g 헤이즐넛다짐 30g 크럼블 박력분 80g 황설탕 60g 버터 60g (3인분 - 레시피의 3배로 하여 작업하였습니다.) 01. 실온의 버터를 잘 풀어 줍니다. 02. 버터가 풀리면, (설탕, 소금, 물엿)을 넣고 섞어 줍니다. 03. 계란을 미리 깨놓고, 섞어 줍니다. 04. 버터에 계란을 조금씩 넣고 섞어줍니다. (여러번 작업) : 조금씩 여러번 넣으면서 섞어줍니다. : 한번에 많은 계란을 넣어버리면, 계란과 버터가 분리됩니다. : 분리되면 버려야 합니다. (매우중요) 05. 버터와 계란이 잘 섞이면, 헤이즐넛페..

A (시트) 버터 160g 슈가파우더 90g 밀가루 300g 계란 1개 B (뿌려지는 부분) 물엿 110g 생크림 100g 설탕 130g 버터 76g 아몬드슬라이스 (껍질 없음) 150g [크림법]으로 제조 01. 실온상태의 버터를 풀어준다. 02. 버터에 슈가파우더를 넣고 저어준다. : 믹서기를 사용하면 슈가파우더가 날림 03. 계란을 넣고 믹서기로 섞어준다. 04. 밀가루를 채쳐서 넣고, 믹서로 살짝 섞어준다. 05. 주걱을 이용하여 칼로 자르듯이 섞어준다. 06. 날가루가 보이지 않으면, 비닐에 넣고 한덩이가 되게 접어준다. 07. 냉장고에 1시간정도 휴지한다. 08. 휴지된 반죽을 비닐을 덮은채 홍두깨를 이용하여 넓게 펴준다. : 팬틀에 딱 들어갈 사이즈로 만들어준다. 09. 포크를 이용하여 구멍..

박력분 150g 코코넛파우더 50g 베이킹파우더 3g 소금 2g 설탕 60g 생크림 50g 버터 80g 우유 20g 01. 가루재료(박력분 + 베이킹파우더)를 미리 채쳐 놓습니다. 02. 차가운 버터를 잘라 놓습니다. (스콘은 차가운 버터로 만들어요~) : 보통 스콘은 버터보다는 저렴한 쇼트닝을 많이 사용하지만, 건강하게 먹으려면 버터가 좋겠죠~~ : 대부분의 제과점도 쇼트닝이 버터보다 향미가 좋아 많이 사용합니다. (버터 대신 쇼트닝 대체 가능) 03. 가루재료에 버터를 넣고 스크래퍼를 이용하여 잘게 잘라줍니다. : 팥알크기가 되도록 잘게 잘라줍니다. 04. 설탕, 코코넛 가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 05. 소금을 우유에 넣어 녹여준 후 생크림을 넣고 섞어줍니다. 06. 우유(05)에 계란을 풀어서 섞..

[재료] 계란 : 3개 / 흰설탕 : 30g / 우유 : 250g 판젤라틴 : 4장 / 요구르트(플레인 요거트) : 250g / 크림치즈 : 200g / 생크림 : 250g 필링용 과일 / 장식용 과일 / 장식용 피스타치오 [만드는 법] 1. 우유를 80도까지 끓인다. : 손에 닿았을때, 뜨겁다고 느껴질 정도, 끓이면 안됨 2. 판젤라틴을 찬물에 넣고 녹여준다. 3. 계란을 저어주다가 설탕을 넣고 저어준다. : 설탕이 완전히 녹을때까지 저어준다. : 설탕이 녹아줘야 데워진 우유를 넣었을 때, 계란이 익지 않는다. 4. 설탕을 넣은 계란(3)에 데워진 우유(1)를 넣고 저어준다. 5. 체에 거른 후, 물에 불린 판젤라틴을 넣고, 80도까지 끓여준다. : 계란이 다 녹지 않으므로 꼭 체에 걸러줘야 한다. :..

[재료] 버터 : 120g 황설탕 : 100g / 소금 : 2g 박력분(우리밀) : 160g / 베이킹파우더 : 4g 아몬드파우더 : 40g 캐슈넛 : 50g 크렌베리 : 50g [만드는 법] 1. 실온의 부드러운 버터를 풀어준다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 2. 버터에 설탕, 소금을 넣고 휘핑한다. (+계란) : 버터에 설탕과 소금, 계란을 넣어준다. 1) 녹인 버터에 설탕과 소금을 넣는다. 2) 휘핑한다 (중간에 계란을 넣어준다.) 3) 너무 많이 휘핑하면 설탕 입자가 없어저 바삭함이 줄어드니 너무 많이 휘핑하면 안됨 (이건 쿠키니까) 3. 밀가루, 아몬드파우더, 베이킹파우더를 채를 쳐 넣는다. : 채는 두번 정도 쳐주는 것이 좋음 4. 주걱으로 칼로 자르듯이 섞는다. 1) 주걱으..

[재료] 버터 : 100g 수가파우더 : 50g 설탕 : 20g 소금 : 2g 아몬드파우더 : 70g 박력분 (우리밀) : 150g 코코넛파우더 : 50g 베이킹파우더 : 2g 계란 : 1개 [만드는 법] 1. 실온의 부드러운 버터를 풀어준다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 2. 풀어준 버터(1)에 슈가파우더 + 설탕 + 소금 넣고 휘핑한다. 3. 계란을 하나씩 넣고 휘핑한다. 좌우로 흔들면서 휘핑한다. (바닥면을 긁지 말고, 살짝 띄워서 반죽만 섞어주면 잘 섞인다.) 4. 가루재료를 채쳐서 넣고 칼로 자르듯이 섞어준다. 1. 가루재료를 두번정도 채를 쳐준다. 2. 칼로 자르듯이 섞어준다. 5. 손으로 반죽을 뭉쳐서 동그랗게 만들어 펀펀하게 눌러준다. 6. 윗면에 계란칠한 후 아몬드를 올..

[재료] 게란 : 3개 설탕 : 120g 소금 : 2g 메이플시럽 : 35g 박력분(우리미) : 150g 아몬드파우더 : 20g 베이킹파우더 : 1/4티스푼 버터 : 150g [만드는 법] 1. 버터를 중탕한다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 2. 계란을 손거품기로 푼다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 3. 설탕, 소금, 메이플시럽을 넣고 설탕을 완전히 녹여준다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 4. 가루재료를 채쳐서 넣고 잘 섞는다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 5. 중탕한 버터(1)를 가루재료(4)에 넣고 잘 섞는다. 밑에서 위로 퍼올리면서 섞어준다. 6. 1시간 냉장 휴지한다. 7. 마들렌팬에 휴재된 반죽을 넣는다. : 마들렌판에 밀가..

[재료] 버터 : 200g 다크초콜릿 : 160g 설탕 : 80g / 흑설탕 : 120g 달걀 : 4개 박력분(우리밀) : 280g 코코아파우더 : 40g 베이킹파우더 : 8g 우유 : 150g [만드는 법] - 크림법 1. 초콜릿을 중탕해서 녹인다. : 버터와 가루재료를 섞은 이후에 중탕된 초콜릿을 넣어야 하므로 미리 준비한다. : 미리 중탕이 되어 버리면, 초콜릿이 굳어 버릴 수 있으니 가루재료를 섞을 때 쯤까지 맞춘다. 2. 버터를 풀어준다. : 실온의 버터를 풀어준다. 3. 버터에 설탕을 넣고 섞어준다. : 흰설탕을 넣고 섞어준다. 4. (3)에 계란을 1개씩 넣고 섞어준다. : 계란껍질이 들어가지 않도록 주의한다. : 한번에 여러개를 넣지 않고, 하나씩 넣고, 섞은 후, 다시 넣고 섞는걸 반복한..

[재료] - 1인분 - 버터 : 80g - 슈가파우더 : 50g (설탕 대체 가능) - 우리밀(밀가루) : 150g - 계란 : 1/2개 - 물엿 : 100g - 흑설탕 : 20g - 박력분 : 1/4티스푼, 식용유 1/4티스푼 - 계피 : 1티스푼 - 계란 : 2개 [만드는 법] - 크림법 1. 실온상태의 버터를 풀어준다. 2. 버터에 슈가파우더를 넣고 섞는다. : 크림법은 버터에 설탕을 반드시 먼저 넣어야 한다. 3. 계란 1/2을 넣는다. : 계란의 무게를 감안해 반g만을 넣는다. (계란은 흰자와 노른자를 섞는다.) 4. 밀가루를 넣고 칼로 자르듯이 섞는다. 5. 비닐로 잘 밀봉하여, 냉장휴지(1시간) : 비닐로 덮고 눌러주면서, 잘 섞어줍니다. : 넓게 잘 펴서 냉장에 최소 1시간정도 휴지합니다...