지식을 나눠요

A (시트) 버터 160g 슈가파우더 90g 밀가루 300g 계란 1개 B (뿌려지는 부분) 물엿 110g 생크림 100g 설탕 130g 버터 76g 아몬드슬라이스 (껍질 없음) 150g [크림법]으로 제조 01. 실온상태의 버터를 풀어준다. 02. 버터에 슈가파우더를 넣고 저어준다. : 믹서기를 사용하면 슈가파우더가 날림 03. 계란을 넣고 믹서기로 섞어준다. 04. 밀가루를 채쳐서 넣고, 믹서로 살짝 섞어준다. 05. 주걱을 이용하여 칼로 자르듯이 섞어준다. 06. 날가루가 보이지 않으면, 비닐에 넣고 한덩이가 되게 접어준다. 07. 냉장고에 1시간정도 휴지한다. 08. 휴지된 반죽을 비닐을 덮은채 홍두깨를 이용하여 넓게 펴준다. : 팬틀에 딱 들어갈 사이즈로 만들어준다. 09. 포크를 이용하여 구멍..

버터 76g 설탕 110g 소금 1g 계란 100g (2개분량) 초콜릿 130g 박력분 90g 코코아파우더 20g 01. 초콜릿을 중탕으로 녹입니다. 02. 초콜릿이 어느정도 녹으면, 버터를 넣습니다. 03. 버터가 완전히 녹을 때 까지 저어 줍니다. 04. 큰볼에 계란을 넣고, 흰자와 노른자를 잘 섞어줍니다. 05. 계란(04)에 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 06. 계란(05)에 녹인 초콜릿(03)을 넣고 섞어줍니다. 07. 초콜릿(06)에 (박력분+코코아파우더)를 채쳐서 넣습니다. 08. 거품기를 이용하여 아래에서 위로 저어가며 섞어줍니다. 09. 다 섞이고 나면 꾸덕한 초코렛 반죽이 완성됩니다. 10. 팬틀에 넣고 성형합니다. (대략 500g 정도) 11. 취향에 따라 호두분태를 넣어줍니다...

버터 80g 흰설탕 50g 계란노른자 20g 박력분 100g 코코넛파우더 50g 베이킹파우더 2g 소금 1g 흑설탕 적당량 코코넛롱 적당량 01. 실온의 버터를 부드럽게 풀어준다. 02. (흰설탕+소금)을 넣고 잘 섞어준다. 03. 노른자를 나눠서 넣으면서 잘 섞어준다. : 노른자는 노른자 갯수만큼 나눠서 넣어가며 섞어준다. 04. (밀가루+베이킹파우더)를 채쳐서 넣어준다. 05. 칼로 자르듯이 섞어준다. 06. 가루재료가 없어 질 때까지 섞어준다. : 너무 많이 섞어주면 안됨 07. 가루재료(06)가 한덩어리가 되면 냉장고에 넣고 휴지시켜준다. 08. 휴지된 반죽(07)을 꺼내서 먹기 좋게 분할해 준다. 09. 넓은그릇에 흙설탕, 코코넛롱을 놓고, 반죽(08)을 올려놓고 눌러준다. 10. 팬에 잘 팬닝..

버터 80g 설탕 60g 소금 1g 계란 40g 코코아파우더 20g 박력분 100g 베이킹파우더 2g 베이킹소다 1g 초콜렛 20g 다진 호두 30g ※ 사진은 위 개량표의 3배를 개량 한 것입니다. (설탕은 백설탕과 흑설탕을 섞었습니다.) - 흰설탕 80g + 흑설탕 100g 01. 실온의 부드러운 버터를 풀어줍니다. (냉장된 버터는 실온에 미리 놓으면 부드러워집니다.) 02. 풀은 버터에 설탕+소금을 넣고 휘핑해 줍니다. 03. 계란은 흰자와 노른자를 미리 잘 섞어줍니다. 04. 버터(02)에 계란을 3회 나누어 넣어주면서 섞어줍니다. : 한번에 다 넣으면 잘 안섞일 수 있으니 나눠서 넣어주세요 05. 가루재료 (코코아파우더 + 박력분 + 베이킹파우더 + 베이킹소다)를 모아 채를 쳐줍니다. 06. 버..

휘낭시에 기본재료 중력분 100g 아몬드가루 20g 베이킹파우더 2g 설탕 90g 물엿 20g 소금 1g 버터 120g 계란흰자 120g 캐러멜 50g 솔티카라멜 생크림 70g 설탕 70g 소금 2g [카라멜 만들기] - 미리 만들어 놓아야 합니다. 01. 냄비에 설탕을 넣고 끓여줍니다. (※주의 : 절대로 젓지 말 것) 02. 물을 2스푼 정도 뿌려줍니다. (※주의 : 절대로 젓지 말 것) 03. 노랗게 올라올 때 까지 기다립니다. (냄비옆면만 눌러붙지 않게 살살 떼어만 줌 - 절대로 젓지 말 것) 04. 노랗게 색이 다 올라오면 젓어도 됨 05. 생크림을 넣어줍니다. (생크림 : 설탕 = 1 :1) : 생크림을 넣으면 보글보글 끓으면서 올라옵니다. 다치거나 놀라지 않게 주의해 주세요 06. 갈색으로 ..

[재료] (비스퀴) 계란 3개, 설탕 80g, 밀가루 90g 크림치즈 125g, 생크림 100g (앙그레즈) 노른자 2개, 설탕 20g, 우유 60g, 팔젤라틴 2장 (이탈리안머랭) 흰자 50g, 설탕 50g, 물 20g (커피시럽) 설탕 50g, 물 100g, 커피 4g, 깔루아 1T [만드는 법] 1. 공립법 : 계란과 설탕을 넣고 섞어준다 : 설탕이 높으면 밀가루를 채쳐서 넣고 섞어준다 2. 넓은 팬에 넓게 펴주고, 190도 오븐에 10분간 굽는다. 3. 찬물에 판젤라틴을 녹여준다. 4. 흰자와 노른자를 분리해준다. 5. 판젤라틴이 물에 녹으면 채에 걸러 물을 걸러준다. 6. 우유는 80도로 데워준다. : 사이드에 우유거품이 끓으려고 할때가 80도 7. 노른자를 터뜨리고, 설탕을 넣고 섞어준다. 8..

[재료] 버터 140g, 설탕 120g, 소금 1g, 계란 1개 박력분 220g, 베이킹파우더 4g, 호두 100g, 다진초콜릿 100g [만드는 법] 1. 실온의 부드러운 버터를 풀어준다 2. 설탕+소금을 넣고 휘핑한다 3. 계란을 하나씩 넣고 휘핑한다 : 넣은 계란이 다 녹으면 다음 계란을 넣는다 : 껍질이 들어갈 수 있으니 미리 깨놓는다 4. 두번 채친 가루 재료를 넣는다 : 가루재료는 미리 채 쳐어놓는다 5. 칼로 자르듯이 섞어준다 6. 부슬부슬 섞였을 때, 호두를 넣고 섞은 후 7. 잘섞였을때 잘게 잘라놓은 초콜릿을 넣고 섞는다 8. 30~40g정도로 떠서 팬닝한다 : 크기와 높이가 일정해야 균일하게 구울 수 있다 9. 180도 오븐에 15분 정도 굽는다 [완성]

[재료] 버터 80g, 설탕 90g, 소금 1g, 계란4개, 생크림 45g, 다크커버쳐 100g, 박력분 40g, 코코아가루 30g [만드는 법] 1. 초코렛을 중탕(50~60도)으로 녹인다. ​​ 2. 계란을 흰자와 노른자로 분리한다. 3. 버터를 넣고 녹인다.​ 4. 녹인 버터에 중탕으로 녹인 초코렛을 넣고 섞어준다. 5. 설탕 45g(1/2)을 넣고 섞어준다. 6. 노른자를 여러번 나누어 넣어가면 섞어준다. 7. 흰자는 머랭을 치고 중간에 남은 설탕(45g)을 넣고 머랭을 완성한다. 8. 생크림을 따뜻하게 한 후 생크림을 넣고 섞어준다. 9. 밀가루, 코코아가루를 섞어서 2번 채쳐서 넣고 잘 섞어준다. 10. 머랭을 2~3회 나누어 넣어가며 섞어준다. : 머랭은 많이 섞어주면 부풀어오름이 줄어들기 ..

[재료] 계란 3개, 설탕 130g, 소금 1g, 베이킹파우더 2g, 아몬드파우더 40g 박력분 140g, 버터 140g, 얼그레이홍차 10g, 우유 50g, 물엿(꿀) 25g​ [만드는법] 1. 뜨거운우유에 홍차를 넣어 끓여 향을 우려내 식혀준다. 2. 버터를 중탕한다. : 버터가 녹으면 찬물로 중탕하여 식혀준다. 3. 계란을 손거품기로 푼다. : 흰자만 넣으면 휘낭시에 : 전란을 넣으면 마들렌​ : 머랭을 만드는게 아니기 때문에 많이 안풀어도 됨 4. 설탕, 소금, 꿀(물엿)을 넣고 설탕을 완전희 녹여준다. : 개량을 할때 설탕위에 꿀(물엿)을 올려 개량하면 쉽게 섞을수 있다 5. 가루재료를 두번 채쳐서 넣고 잘 섞어준다. 6. 식힌 홍차를 잎과 함께 모두 넣는다. 7. 녹인 버터를 넣고 잘 섞는다...

[재료] 달걀 3개, 설탕 130g, 소금 1g, 꿀(물엿) 24g, 박력분 140g, 버터 150g, 레몬제스트 1/2개분, 레몬즙 1/2개분, 아몬드파우더 20g, 베이킹파우더 2g [만드는 법] 1. 큰볼에 달걀을 넣고, 손거품기로 풀어준다. 2. 설탕, 소금을 넣고 설탕을 완전히 녹여준다. 3. 가루재료(박력분, 아몬드파우더, 베이킹파우더)를 두번 채친다. 4. 가루재료 위에 꿀(물엿)을 뿌린다. : 꿀 개량이 편하고 잘 섞이게 하기 위함 5. 레몬제스트를 넣고 잘 섞어준다. 6. 버터는 미리 중탕으로 녹여놓는다. 7. 반죽(5)에 녹인 버터를 넣고 잘 섞어준다. : 한번에 넣지 말고 나누어 넣어가며 섞어준다 8. 레몬즙을 넣고 잘 섞어준다. 9. 1시간 정도 냉장 휴지 시켜준다. 10. 마들렌틀..