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[재료] 달걀 3개, 설탕 130g, 소금 1g, 꿀(물엿) 24g, 박력분 140g, 버터 150g, 레몬제스트 1/2개분, 레몬즙 1/2개분, 아몬드파우더 20g, 베이킹파우더 2g [만드는 법] 1. 큰볼에 달걀을 넣고, 손거품기로 풀어준다. 2. 설탕, 소금을 넣고 설탕을 완전히 녹여준다. 3. 가루재료(박력분, 아몬드파우더, 베이킹파우더)를 두번 채친다. 4. 가루재료 위에 꿀(물엿)을 뿌린다. : 꿀 개량이 편하고 잘 섞이게 하기 위함 5. 레몬제스트를 넣고 잘 섞어준다. 6. 버터는 미리 중탕으로 녹여놓는다. 7. 반죽(5)에 녹인 버터를 넣고 잘 섞어준다. : 한번에 넣지 말고 나누어 넣어가며 섞어준다 8. 레몬즙을 넣고 잘 섞어준다. 9. 1시간 정도 냉장 휴지 시켜준다. 10. 마들렌틀..

[재료] 버터 110g, 설탕 80g, 소금 2g, 계란2개, 초콜릿 85g, 박력분 50g, 코코아파우더 15g [만드는 법] 1.초콜릿을 중탕으로 녹인다 : 물을 끓인 후, 불을 끄고 그 열기를 이용해 중탕으로 녹인다 2. 버터를 핸드믹서를 이용해 풀어준다 3. 설탕, 소금을 넣고 휘핑한다 4. 설탕의 알갱이가 녹으면 계란을 넣고 휘핑한다 5. 계란은 1~2개씩 나눠서 휘핑한다 : 계란이 다 섞인 후에 다른 계란을 넣는다 : 계란과 버터가 분리되지 않도록 해야한다 6. 휘핑된 버터(5)에 중탕한 초콜릿(1)을 넣고 휘핑한다 7. 코코아파우더와 박력분을 섞고 2번 채를 쳐 넣는다 8. 칼로 자르듯이 섞어 준 후 용기에 담아 넣는다 9. 180도 오븐에서 30분간 굽는다 ※ 슈가파우더를 이용해 장식한다 ..

[재료] - 1인분 기준 박력분 : 150g, 베이킹파우더 : 2g 설탕 : 30g, 소금 : 2g, 우유 : 40g 치즈 : 3장, 버터 : 70g, 대파 : 100g ※ 대파는 얇게 채를 썬 후 후라이팬에 미리 볶아준 후, 쟁반에 펼쳐 식혀준다 ​ [만드는 법] 1. 넓은 볼에 밀가루 베이킹 파우더를 채쳐 놓는다. 2. 냉장상태의 단단한 버터를 넣고 스크레퍼로 자른다. 3. 우유에 소금을 타서 녹여놓는다. 4. 스크레퍼로 잘라가면서 반죽한다. : 너무 많이 자르면 버터가 녹아 반죽이 질어진다. 5. 치즈를 한장씩 넣어주며 잘라준다 6. 소금을 녹인 우유를 반쯤 넣고 섞어준 후, 다시 나머지를 넣고 반죽한다 7. 볶아놓은 대파를 넣는다 8. 잘 섞인 반죽을 냉장고에서 1시간 휴지 9. 반죽을 꺼내 사각..

[재료] 계란 : 3개 / 흰설탕 : 30g / 우유 : 250g 판젤라틴 : 4장 / 요구르트(플레인 요거트) : 250g / 크림치즈 : 200g / 생크림 : 250g 필링용 과일 / 장식용 과일 / 장식용 피스타치오 [만드는 법] 1. 우유를 80도까지 끓인다. : 손에 닿았을때, 뜨겁다고 느껴질 정도, 끓이면 안됨 2. 판젤라틴을 찬물에 넣고 녹여준다. 3. 계란을 저어주다가 설탕을 넣고 저어준다. : 설탕이 완전히 녹을때까지 저어준다. : 설탕이 녹아줘야 데워진 우유를 넣었을 때, 계란이 익지 않는다. 4. 설탕을 넣은 계란(3)에 데워진 우유(1)를 넣고 저어준다. 5. 체에 거른 후, 물에 불린 판젤라틴을 넣고, 80도까지 끓여준다. : 계란이 다 녹지 않으므로 꼭 체에 걸러줘야 한다. :..

[재료] 버터 : 120g 황설탕 : 100g / 소금 : 2g 박력분(우리밀) : 160g / 베이킹파우더 : 4g 아몬드파우더 : 40g 캐슈넛 : 50g 크렌베리 : 50g [만드는 법] 1. 실온의 부드러운 버터를 풀어준다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 2. 버터에 설탕, 소금을 넣고 휘핑한다. (+계란) : 버터에 설탕과 소금, 계란을 넣어준다. 1) 녹인 버터에 설탕과 소금을 넣는다. 2) 휘핑한다 (중간에 계란을 넣어준다.) 3) 너무 많이 휘핑하면 설탕 입자가 없어저 바삭함이 줄어드니 너무 많이 휘핑하면 안됨 (이건 쿠키니까) 3. 밀가루, 아몬드파우더, 베이킹파우더를 채를 쳐 넣는다. : 채는 두번 정도 쳐주는 것이 좋음 4. 주걱으로 칼로 자르듯이 섞는다. 1) 주걱으..

[재료] 버터 : 100g 수가파우더 : 50g 설탕 : 20g 소금 : 2g 아몬드파우더 : 70g 박력분 (우리밀) : 150g 코코넛파우더 : 50g 베이킹파우더 : 2g 계란 : 1개 [만드는 법] 1. 실온의 부드러운 버터를 풀어준다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 2. 풀어준 버터(1)에 슈가파우더 + 설탕 + 소금 넣고 휘핑한다. 3. 계란을 하나씩 넣고 휘핑한다. 좌우로 흔들면서 휘핑한다. (바닥면을 긁지 말고, 살짝 띄워서 반죽만 섞어주면 잘 섞인다.) 4. 가루재료를 채쳐서 넣고 칼로 자르듯이 섞어준다. 1. 가루재료를 두번정도 채를 쳐준다. 2. 칼로 자르듯이 섞어준다. 5. 손으로 반죽을 뭉쳐서 동그랗게 만들어 펀펀하게 눌러준다. 6. 윗면에 계란칠한 후 아몬드를 올..

[재료] 게란 : 3개 설탕 : 120g 소금 : 2g 메이플시럽 : 35g 박력분(우리미) : 150g 아몬드파우더 : 20g 베이킹파우더 : 1/4티스푼 버터 : 150g [만드는 법] 1. 버터를 중탕한다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 2. 계란을 손거품기로 푼다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 3. 설탕, 소금, 메이플시럽을 넣고 설탕을 완전히 녹여준다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 4. 가루재료를 채쳐서 넣고 잘 섞는다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 5. 중탕한 버터(1)를 가루재료(4)에 넣고 잘 섞는다. 밑에서 위로 퍼올리면서 섞어준다. 6. 1시간 냉장 휴지한다. 7. 마들렌팬에 휴재된 반죽을 넣는다. : 마들렌판에 밀가..

[재료] 강력분 : 250g 물 : 60g 우유 : 50g 드라이이스트 : 6g 소금 : 3g 설탕 : 35g 계란 : 1개 버터 : 30g 양파, 옥수수, 마요네즈, 피자치즈, 햄 (취향에 따라) [만드는 법] 1. 버터를 제외한 용 전재료를 넣고 섞어준다. 2. 부슬부슬 섞였을 때 버터를 넣고 다시 섞어준다. 3. (2)섞인 반죽을 1차 발효한다. (40분). 4. 분할 후 둥글리기하여 중간발효 한다. (10분) : 50g 무게로 분할한다. : 둥글리기하여 10분간 중간발효한다. : 중간발효 시 비닐로 잘 덮어준다. 5. 토핑재료를 잘 섞어준다. : 볼에 채썬 양파와 옥수수를 넣는다. : 마요네즈를 넣고 잘 버무려줍니다. : 취향에 따라서 햄을 같이 넣어줍니다. 6. (4) 둥글리기한 반죽을 성형한다..

[재료] 버터 : 200g 다크초콜릿 : 160g 설탕 : 80g / 흑설탕 : 120g 달걀 : 4개 박력분(우리밀) : 280g 코코아파우더 : 40g 베이킹파우더 : 8g 우유 : 150g [만드는 법] - 크림법 1. 초콜릿을 중탕해서 녹인다. : 버터와 가루재료를 섞은 이후에 중탕된 초콜릿을 넣어야 하므로 미리 준비한다. : 미리 중탕이 되어 버리면, 초콜릿이 굳어 버릴 수 있으니 가루재료를 섞을 때 쯤까지 맞춘다. 2. 버터를 풀어준다. : 실온의 버터를 풀어준다. 3. 버터에 설탕을 넣고 섞어준다. : 흰설탕을 넣고 섞어준다. 4. (3)에 계란을 1개씩 넣고 섞어준다. : 계란껍질이 들어가지 않도록 주의한다. : 한번에 여러개를 넣지 않고, 하나씩 넣고, 섞은 후, 다시 넣고 섞는걸 반복한..