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[재료] 돼지고기 400g, 더덕 100g, 양파 1/3개, 대파 1/2줄 [돼지고기 밑간] 생강술 1큰술, 매실청 2큰술, 간장 1작은술, 소금1꼬지, 후추 [더덕유장] 참기름 1큰술, 간장 1작은술 [돼지고기 양념장] 고추장 2큰술, 고추가루 3큰술, 간장 1큰술, 간양파 2큰술, 간사과 2큰술, 조미술 2큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1작은술, 다진대파 2큰술, 참기름 1작은술, 후추 [만드는 법] 1. 돼지고기의 핏물을 제거한다. (잡내제거) 2. 더덕은 껍질을 벗겨 편썬 다음 두들겨 소금물에 담갔다 물기를 제거 후 손으로 찢는다. 3. 더덕 유장처리 찢은 더덕(2)에참기름, 간장 순으로 넣고 담궈준다. 4. 핏물을 제거한 고기(1)을 한입 크기로 썬 후 밑간을 한다. 5. 양념..

[재료] 굴 200g, 빵가루 2컵(습식), 파슬리가루, 밀가루(튀김가루), 계란1개, 양배추(데코용), 레몬1/4개 [소스] 우스터소스 3T, 케찹 1t, 간장 1t, 조미술 1T, 설탕 2t, 꿀 2t, 생수 1T, 다진마늘 1/2t, 갈은깨 1T [만드는 법] 1. 굴 씻기 1) 굴을 소금물에 2번정도 씻는다. 2) 채에 받혀 흐르는 물에 행궈준다. (너무 오래 씻으면 굴맛이 달아난다) 2. 비닐팩에 굴과 밀가루(튀김가루)를 넣고 흔들어 잘 섞어준다. 3. 빵가루(일반적인 건 건식이고, 습식은 오래익히면 기름이 많이 벨수 있지만, 더 맛있다)에 파슬리 가루를 뿌려 섞어준다. 4. 굴을 풀어 놓은 계란(한번 체에 걸러주면 더 좋다)에 묻혀 빵가루를 묻힌다. 5. 170도 기름(젓가락을 넣으면 기포가 ..

[재료] 차돌박이 100g, 감자 3개(400g정도), 애호박 1/3개, 양파 1/2개, 두부 1/3모, 대파 1줄, 새송이버섯 1개, 청양고추 1개 [차돌박이 밑간] 생강술 1T, 고추가루 1t, 간장 1T, 후추약간 [양념장] 고추장 2T, 된장1t, 미소된장 1t, 간장1T, 조미술 2T, 참치액젓 1T, 설탕1t, 마늘 1/2T [육수] 멸치 1줌, 디포리 3-4마리, 다시마 3장, 물6컵 [만드는 법] 1. 육수 만들기 1) 물 5컵에 육수재료를 넣고, 끓여준다. 2) 물이 끓기 시작하면, 불을 약불로 줄인다. 3) 육수가 완성되면 건더기를 건져낸다. (물을 얇게 썰어 넣으면 더 좋다.) (육수가 쫄으면, 물 1컵을 더 넣고 끓여준다) 2. 차돌박이는 키친타올을 이용하여 핏물을 제거 후 밑간한다..

[재료] 맵쌀 : 1+1/2컵, 찹쌀 : 1/2컵, 묵은배추김치 250g, 돼지고기 200g, 당근 30g, 달래30g (밥물) 다시마 우린물 2컵 (김치양념) 물기름 1T, 깨소금, 설탕 1/2t (돼지고기양념) 생강술 1T, 조미술(미림) 1T, 다진마늘 1t, 다진마늘 1t, 후추 (양념장) 진간장 3T, 국간장 1T, 매실액 1T, 설탕 1t, 고추가루 1t, 다진마늘 1t, 들기름 1/2T, 달래, 후추 [만드는 법] 1. 쌀은 미리 30분정도 불린 후 물기를 제거한다. 2. 쌀과 1:1의 다시마우린물을 만든다. 3. 고기재우기 - 돼지고기를 먹기 좋게 작게 자른다. - (돼지고기양념)에 고기를 넣고 재운다. 4. 재료손질 - 김치를 잘게 자른다. - 당근을 작게 깍뚝썰기한다. 5. 밥짓기 1)..

[재료] 아욱 : 200g, 건새우 : 30g, 두부 : 1/3모 (육수) 멸치 7-8마리(디포리3-4개), 다시마 3장(10*10), 쌀뜨물 6+1컵(7컵) (된장국물) 재래된장 1T, 미소된장1T, 고추장 1t, 다진마늘 1t [만드는 법] 1. 육수를 준비한다. - 쌀뜨물(없으면 그냥 물)에 다시마를 넣는다. - 대파는 굵게, 양파는 적당히 썰어 넣는다. - 멸치(디포리와 섞으면 더 좋음)를 넣는다. - 끓여준다. - 육수가 끓어오를때, 아주 약불로 줄인다.(다시마의 미끌거림을 막기 위해) 2. 재료 손질 - 아욱은 줄기껍질을 제거한다. - 그릇에 굵은소금 1t를 넣고 손으로 주무른다. - 물로 깨끗히 씻은 후, 물기를 제거 후 송송썬다. - 건새우는 채에 걸러 이물질과 수염을 제거한다. 3. 미리..

[재료] 갈비 1kg, 양파 1/2개, 배 1/2개, 사과 1/2개, 청주 물엿, 참기름, 설탕, 마늘, 간장, 후추가루 [만드는 법] 1. LA갈비는 물에 여러번 행궈가며 담궈 핏물을 제거한다 2. 핏물제거 후 키친타올로 물기를 제거한다 3. 배를 강판에 갈아 채를 걸러준다 (없으면 갈아만든 배 사용) 4. 고기에 배즙을 넣어준다 5. 청주 3큰술을 넣어 잡내를 잡아준다 6. 사과를 강판에 갈아 고기에 넣어준다(채에 거르지 않고 그대로 넣어준다) 7. 양념장 만들기 1) 설탕 2.5큰술에 간장 4.5큰술을 넣는다 2) 간마늘 3큰술, 후추를 넣는다 3) 물엿 3큰술을 넣고 섞어주면 양념장 완성 8. 고기를 양념장에 잘 버무려준다 9. 고기에 양념이 베이게 잘 숙성시켜준다 (하루 전날 미리 만들어 놓으면..

[재료] 닭다리살 500g, 떡국용 떡 100g, 고구마 1개, 양파 1/2개, 깻잎 10장, 양배추 200g, 대파 1대, 마늘, 생강 [만드는 법] 1. 재료 준비 1) 닭다리에서 뼈를 제거하고 살을 발라냅니다 2) 닭고기는 칼날로 두드려 다진 후 먹기 좋은 크기로 잘라준다 3) 고구마는 얇게 납작 썰어줍니다 4) 양파는 채 썰고, 양배추, 깻잎은 3등분 한다 5) 대파는 어슷 썰기를 한다 6) 떡국용 떡은 물에 담궈 불려준다 2. 양념장 만들기 1) 고추가루 2큰술, 간장 2큰술을 넣는다 2) 마늘을 채 썰어 넣는다 3) 생강을 채 썰어 1작은술 넣는다 4) 설탕 1작은술, 후추를 넣는다 5) 참기름 1큰술을 넣는다 6)고추장 3큰술을 넣고 잘 섞어주면 양념장 완성 3. 양념하기 1) 닭다리살에 양..

[재료] 우엉, 식초, 맛술, 간장, 물엿, 참기름, 깨소금 [만드는 법] 1. 우엉손질 1) 우엉 껍데기를 칼등으로 긁어낸다 2) 우엉을 채 썰어준다 3) 물에 식초를 넣고 담궜다가 찬물에 씻어 물기를 제거한다 4) 끓는물에 살짝 데친 후 물기를 제거한다 2. 양념장 만들기 1) 간장 3큰술, 식용유 3큰술을 넣는다 2) 맛술 2큰술을 넣고 끓여준다 3) 끓기 시작하면 우엉을 넣고 볶아준다 3. 우엉 졸이기 1) 우엉을 볶다 물엿 1.5큰술을 넣고 볶아준다 2) 참기름과 깨소금을 넣고 마무리한다 [완성]

[재료] 오이 1/2개, 당근 1/3개, 감자 2개, 고구마 2개, 피클, 옥수수통조림, 양상추, 계란 3개, 모닝빵, 마요네즈, 머스타드소스, 후추, 소금 [만드는 법] 1. 재료손질 1) 오이는 가운데 씨를 빼고 얇게 썬다 2) 당근도 얇게 채를 썬다 3) 당근과 오이에 소금으로 넣고 물을 약간 넣어 절여준다 4) 옥수수통조림의 국물을 따라내고 옥수수만 남긴다 5) 양상추는 씻은 후 물에 넣고 떼준 후 물에 담궈둔다 6) 피클은 채를 썰어준다 2. 재료손질2 1) 고구마와 감자를 찐다 2) 계란을 삶아준다 3) 삶은 계란의 껍질을 벗긴 후 흰자는 채를 썰어 잘게 썰어주고 노른자는 채에 걸러 곱게 갈아준다 * 삶은 계란을 살짝깨고 물에 담궜다깨면 잘벗겨진다 4) 쪄진 고구마와 감자는 껍질을 벗긴후 잘 ..

[재료] 골뱅이 1캔, 깻잎, 사과 1/2개, 황태포, 고추가루 6큰술, 고추장 1/2큰술, 마늘 1개, 설탕 4큰술, 식초 4큰술, 소금 [만드는 법] 1. 재료손질 1) 깻잎은 물에 담궈둔다 2) 양파는 채를 썰어 물에 담궈 둔 후, 물기를 제거한다 3) 골뱅이는 국물을 따로 덜어 앤 후, 1/2혹은 1/3크기로 잘라준다 4) 덜어 놓은 골뱅이국물 1/2에 황태포를 담궈둔다 2. 양념장 만들기 1) 골뱅이 국물 1/2에 고추가루 6큰술을 넣는다 2) 설탕 4큰술을 넣는다 3) 소금 약간을 넣는다 4) 고추장 1/2큰술을 넣는다 5) 마늘 1개를 잘 다진 후 넣는다 6) 식초 4큰술을 넣는다 (식초가 마지막) 7) 잘 섞어준다 3. 양념에 묻히기 1) 사과반쪽을 1/4로 자르고 부채꼴 모양으로 채썬다 ..