지식을 나눠요

강력분 380g 박력분 40g 탈지분유 12g 물 260g 생이스트 16g 소금빵용 버터 개당 8g 소금 6g 설탕 14g 반죽용 버터 16g 01. 반죽기에 물, 이스트를 넣고 이스트가 녹을 때까지 섞어준다. 02. 가루재료(강력분, 박력분, 분유)를 넣어준다. 03. 설탕, 소금을 넣어준다. : 넣는 순서가 제일 중요하다. 04. 반죽기를 돌려 반죽한다. 05. 어느정도 뭉쳐졌을때, 버터를 넣고 반죽한다. 06. 완성된 반죽을 40분간 1차 발효시킨다. 07. 60g씩 분할 후, 10분간 2차 발효를 한다. 08. 분할된 반죽(07)을 눌러서 공기를 빼주고, 올챙이처럼 성현한다. 09. 올챙이 처럼 생긴 반죽(08)을 눌러 공기를 뺀다. 10. 홍두깨를 이용하여 기다란 마름모 모양으로 만들어 준다. ..

[재료] 1. 제노와즈(스펀지시트) 강력분 : 250g / 물 : 60g / 우유 : 70g / 생이스트 : 10g / 설탕 : 35g / 소금 : 2g 버터 : 35g / 계란 : 1개 [만드는 법] - 스트레이트법 1. 버터를 제외한 전 재료를 넣고 믹싱한다. : 손으로 반죽을 할 수 없으니, 기계의 도움을 받는다. 2. 부슬부슬 섞였을때 버터 넣고 믹싱한다. : 통조림 파인애플을 넣고 살짝 볶아준다. 3. 1차 발효(40분) 4. 50g씩 분할한다. (중간발효 10분) 5. 부추속을 만들어 한스푼씩 넣고 싼다. [부추속 만들기] 5-1. 부추는 잘게 잘라 놓는다. 5-2. 양파는 잘게 채썰어 소금에 절인다. : 시간이 지나면 절인 양파에는 물이 생기므로 물을 꽉 짠다. 5-3. 햄, 삶은 계란을 넣..

[재료] 강력분 : 450g / 곡물믹스 : 50g / 생이스트 : 20g / 계란 : 2개 소금 : 6g / 설탕 : 70g / 버터 : 70g / 물 : 140g / 우유 : 100g / 검은깨 : 적당량 [안에 들어갈 크림] 크림치즈 : 250g / 슈가파우더 : 50g / 찐고구마 : 적당량 [만드는 법] 1. 버터를 제외한 모든 재료를 한번에 한덩어리가 되도록 반죽한다. : 스트레이트법 (반죽만들기) 2. 버터 넣고 매끈한 반죽이 되도록 반죽한다. : 통조림 파인애플을 넣고 살짝 볶아준다. : 설탕(2), 전분(1), 통조림 국물(2)을 넣고 볶아준다. 3. 1차 발효 (40분) : 발효시 발효실에서 하거나 투명한 비닐로 덮어서 발효한다. 4. 120g씩 분할한다. : 분할후에는 둥글리기를 하여..

[재료] 강력분 : 250g / 우유 : 50g / 물 : 60g / 드라이이스트 : 5g 버터 : 40g / 소금 : 5g / 설탕 : 30g / 계란 : 1개 / 노른자 : 1개 크림치즈필링 크림치즈 : 150g / 설탕 : 30g / 파인애플통조림국물 : 2스푼 [안에 들어갈 파인애플] 파인애플다짐 1통 / 설탕 : 2스푼 / 전분 : 1스폰 / 통조림국물 : 2스푼 [만드는 법] 1-1. 안에들어갈 파인애플 만들기 : 통조림 파인애플을 넣고 살짝 볶아준다. : 설탕(2), 전분(1), 통조림 국물(2)을 넣고 볶아준다. 1-2. 크림치즈필링 만들기 1) 크림치즈를 상온에서 녹인다. 2) 설탕을 넣고 잘 섞어준다. 3) 1-1에서 만든 파인애플을 넣고 잘 섞어준다. 4) 사진처럼 나오면 완성 2-1..

[재료] 계란 : 3개 / 흰설탕 : 30g / 우유 : 250g 판젤라틴 : 4장 / 요구르트(플레인 요거트) : 250g / 크림치즈 : 200g / 생크림 : 250g 필링용 과일 / 장식용 과일 / 장식용 피스타치오 [만드는 법] 1. 우유를 80도까지 끓인다. : 손에 닿았을때, 뜨겁다고 느껴질 정도, 끓이면 안됨 2. 우유를 80도까지 끓인다. : 손에 닿았을때, 뜨겁다고 느껴질 정도, 끓이면 안됨 3. 우유를 80도까지 끓인다. : 손에 닿았을때, 뜨겁다고 느껴질 정도, 끓이면 안됨 [짜잔~~ 완성]

[재료] 강력분 : 250g 물 : 60g 우유 : 50g 드라이이스트 : 6g 소금 : 3g 설탕 : 35g 계란 : 1개 버터 : 30g 양파, 옥수수, 마요네즈, 피자치즈, 햄 (취향에 따라) [만드는 법] 1. 버터를 제외한 용 전재료를 넣고 섞어준다. 2. 부슬부슬 섞였을 때 버터를 넣고 다시 섞어준다. 3. (2)섞인 반죽을 1차 발효한다. (40분). 4. 분할 후 둥글리기하여 중간발효 한다. (10분) : 50g 무게로 분할한다. : 둥글리기하여 10분간 중간발효한다. : 중간발효 시 비닐로 잘 덮어준다. 5. 토핑재료를 잘 섞어준다. : 볼에 채썬 양파와 옥수수를 넣는다. : 마요네즈를 넣고 잘 버무려줍니다. : 취향에 따라서 햄을 같이 넣어줍니다. 6. (4) 둥글리기한 반죽을 성형한다..