지식을 나눠요

버터90g설탕(A)40g설탕(B)50g소금 1g계란4개생크림50g화이트커버쳐100g박력분50g쑥가루20g휘핑크림휘핑크림500g설탕50g콩가루2스푼※ 케익 1개 분량임※ 1회 만들고 난 후 그릇에 다시 만들어 그릇이 깨끗하지 않습니다. ^^;;00. 계란을 흰자와 노른자로 미리 분류해 놓습니다.01. 화이트커버쳐(화이트초클릿)을 중탕(55~60도)으로 녹여줍니다.02. 버터도 넣고 중탕으로 녹여줍니다.03. 녹인 초콜릿+버터(02)에 설탕(A)을 넣고 휘핑기로 섞어줍니다.  : 설탕과 버터가 잘 섞이지 않는 거 같지만 잘못된 건 아닙니다.04. 분류한 노른자를 1개씩 넣고 섞어줍니다.  : 노른자가 들어가면서 버터와 설탕이 잘 섞입니다.05. 노른자를 모두 섞은 후, 생크림을 중탕하여 따뜻하게 한 후 섞어..

[재료] 노른자 3개, 설탕 60g, 소금 1g, 식용유 50g, 우유 50g 박력분 90g, 녹차가루 10g, 베이킹파우더 2g 흰자 4개, 설탕 50g [만드는 법] 1. 계란을 흰자와 노른자로 분리를 한다 2. 노른자를 터친 후에 설탕(1)을 넣고 잘 저어주고, 우유와 식용유를 넣고 잘 저어준다 3. 흰자는 머랭을 친 후, 거품이 나면 설탕(2)를 넣고 머랭을 만든다 4. 설탕을 섞은 노른자(2)에 머랭(3)을 1/3넣고 섞어준다 5. 나머지 머랭도 2번으로 나눠 넣고 섞어준다 : 머랭이 꺼지지 않게 아래에서 위로 잘 섞어준다 6. 밀가루, 베이킹파우더, 녹차가루를 채에 2번정도 친 후, (5)에 넣고 잘 섞어준다 7. 반죽(6)에 머랭을 1/3넣고 섞어준다 8. 머랭을 2번 나누어 넣고 잘 섞어준..

밀크티쉬폰 milk tea chiffon cake recipe 카스테라보다 더 푹쉬한 쉬폰 케익 재료 준비와 만들기 1인분 기준 A : 계란노른자 3개, 설탕 60g, 소금 1g, 식용유 50g, 밀크티 50g B : 박력분 100g, 베이킹파우더 2g, 흰자 4개, 설탕 50g 1 볼에 노른자를 넣고 손거품기로 풀어준다. 설탕(60g), 소금(1g)을 넣고, 밀크티를 넣고, 식용유를 넣고 풀어준다. A의 재료를 모두 넣고, 설탕입자가 다 녹을 때 까지 풀어준다. 2 머랭치기 B의 재료 : 흰자를 핸드믹서를 이용하여 머랭을 친다. 흰거품이 일어나기 시작하면, 설탕(50g)을 넣어준다. 볼을 들었을때, 흘러내리지 않을 때까지 머랭을 친다. 3 풀은 노른자(1)와 머랭(2) 섞어주기 풀은 노른자에 머랭 1/..

[재료] 1. 제노와즈 (스펀지시트) 박력분 : 110g, 설탕 : 90g, 물엿 : 40g, 오일 : 20g, 계란 : 3개, 소금 : 1g, 코코아파우더 : 20g 2. 데코레이션 생크림, 딸기, 가나슈 (다크초코렛 70g, 생크림 : 40g) [만드는법] 1. 제노와즈 1-1. 공립법 (믹싱볼에 계란을 넣고 풀어주다가 설탕, 소금, 물엿을 넣고 섞어준다) 1-2. 코코아파우더, 박력분을 채쳐서 넣는다. 1-3. 오일을 넣는다. 1-4. 원형틀에 넣고 190도 25분 간 굽는다 : 오븐은 반드시 예열한다. : 케익시트는 하루전에 굽는게 좋으며, 당일에 구울경우, 충분히 식힌다. (시트온도가 높으면 생크림이 녹는다) 1-5. 완성된 시트를 3등분 한다. 1-6. 아래쪽 시트를 놓고, 투명한 틀을 둘러 ..

[재료] 계란 : 3개 / 흰설탕 : 30g / 우유 : 250g 판젤라틴 : 4장 / 요구르트(플레인 요거트) : 250g / 크림치즈 : 200g / 생크림 : 250g 필링용 과일 / 장식용 과일 / 장식용 피스타치오 [만드는 법] 1. 우유를 80도까지 끓인다. : 손에 닿았을때, 뜨겁다고 느껴질 정도, 끓이면 안됨 2. 판젤라틴을 찬물에 넣고 녹여준다. 3. 계란을 저어주다가 설탕을 넣고 저어준다. : 설탕이 완전히 녹을때까지 저어준다. : 설탕이 녹아줘야 데워진 우유를 넣었을 때, 계란이 익지 않는다. 4. 설탕을 넣은 계란(3)에 데워진 우유(1)를 넣고 저어준다. 5. 체에 거른 후, 물에 불린 판젤라틴을 넣고, 80도까지 끓여준다. : 계란이 다 녹지 않으므로 꼭 체에 걸러줘야 한다. :..

[재료] - 3인분  - 계란 : 9개  - 버터 : 450g  - 베이킹 파우더 : 6g  /  중력분 : 450g    - 백설탕 : 300g  /  흑설탕 : 90g   /  소금 6g  - 과일절임 (무화과 60g  /  건자두 : 60g  /  건살구 : 60g  /  설탕 : 60g  /  물 40g  /  얼그레이티 2g) [만드는 법] 1. 과일 절임을 만든다.   : 건자두, 건살구, 무화과를 가위로 4등분 한다.  2. 물과 얼그레이티, 설탕을 넣고 잘 섞어준다.   : 잘 섞어준 후, 따로 보관해 둔다.  3. 실온상태의 버터를 풀어준다.   : 1인분을 초과하면 풀어주기 어려우므로, 기계를 이용한다. 4. 설탕과 소금을 넣고 휘핑한다.   : 버터 다음에는 항상 설탕임  5. (..

이번에 만들어볼 음식은요거트 무스케익 입니다. 부드러운 맛이 일품이며, 파인애플을 넣어 맛을 한껏 올렸습니다.  [재료]  3~4인분  - 계란 : 3개  - 흰설탕 : 130g, 30g  - 우유 : 300g  - 판젤라틴 : 5장  - 요거트 : 300g  - 크림치즈 : 200g  - 생크림 : 300g  - 파인애플 : 6조각  - 화이트 초콜릿 [만드는 법]  1. 사용할 제노와즈를 미리 만든다.  : 제노와즈의 비중이 크지 않으니, 카스테라로 대체가능  : 제노와즈 제작 방법은 다른 게시글에 작성 예정 2. 우유를 80도까지 끓인다.  : 가장자리가 살짝 끓을기미가 보이면 그때가 80도임  : 우유가 끓으면 안되니, 주의해야 한다. 3. 계란에 설탕을 넣고 저어주다가 80도로 끓인 우유를 넣고..

바닐라 쉬폰 케익 쉬폰은 chiffon은 영어로 실크라는 뜻이다. (실크처럼 부드러운 케익이라 하여 쉬폰 케익이라고 한다.) [재료] - 1인분 - 박력분(우리밀) : 100g - 베이킹파우더 : 2g (밀가루의 1.5 ~ 2%만 사용) - 식용유 : 40g - 소금 : 2g - 노른자 : 3개 - 황설탕 : 50g - 흰자 : 4개 - 우유 : 50g - 바닐라빈 : 1개 [만드는 법] 1. 바닐라빈 반을 갈라 우유를 넣고 끓인다. : 냄비에 우유를 넣는다. : 바닐라빈을 칼로 반으로 가른 후, 내부의 검은 씨를 우유에 넣고, 바닐라 빈을 잘라 우유에 넣는다. : 우유를 끓여준다. (바닐라 향이 남) 2. 계란을 흰자 노른자 분리해 놓는다. : 계란을 서로 살짝 부딪쳐서 깬 후, 흰자와 노른자를 분리한..