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[재료] 버터 80g, 설탕 112g, 소금 2g, 계란 2개 코코아파우더 10g, 중력분 90g, 베이킹파우더 2g 초콜릿 200g [만드는 법]1. 가루재료(코코아파우더, 중력분, 베이킹파우더)는 미리 두번 채를 쳐놓는다. 2. 초콜릿은 반드시 중탕으로 녹인다. 3. 초콜릿이 녹으면 버터를 넣고 녹여준다. 4. 버터의 덩어리가 다 녹으면 설탕+소금을 넣고 핸드믹서로 휘핑한다. 5. 계란은 하나씩 넣어가면 섞어준다. : 계란을 하나씩 넣고 다 섞이면 다음 계란을 넣어가며 섞어준다. 6. 미리 채 쳐놓은 가루재료(밀가루, 코코아파우더, 중력분)를 넣고 섞어준다. : 흰가루가 보이지 않을 정도까지만 한다. : 너무 많이 섞으면 안된다. 7. 냉장고에 1시간 휴지 한다. 8. 판에 팬닝한 후, 170도 오븐..

[재료] (비스퀴) 계란 3개, 설탕 80g, 밀가루 90g 크림치즈 125g, 생크림 100g (앙그레즈) 노른자 2개, 설탕 20g, 우유 60g, 팔젤라틴 2장 (이탈리안머랭) 흰자 50g, 설탕 50g, 물 20g (커피시럽) 설탕 50g, 물 100g, 커피 4g, 깔루아 1T [만드는 법] 1. 공립법 : 계란과 설탕을 넣고 섞어준다 : 설탕이 높으면 밀가루를 채쳐서 넣고 섞어준다 2. 넓은 팬에 넓게 펴주고, 190도 오븐에 10분간 굽는다. 3. 찬물에 판젤라틴을 녹여준다. 4. 흰자와 노른자를 분리해준다. 5. 판젤라틴이 물에 녹으면 채에 걸러 물을 걸러준다. 6. 우유는 80도로 데워준다. : 사이드에 우유거품이 끓으려고 할때가 80도 7. 노른자를 터뜨리고, 설탕을 넣고 섞어준다. 8..

[재료] (타르트지) 버터 110g, 설탕 30g, 소금 2g, 밀가루 190g, 계란 1/2개, 찬물 44g (커스터드크림) 노른자 4개, 우유 200g, 생크림 150g 박력분 6g, 옥수수전분 6g, 설탕 60g, 소금 1g [만드는 법] 1. 차가운 버터에 밀가루를 넣고 칼로 자르듯이 섞는다. (버터가 덩어리 지지 않을때 까지) 2. 설탕을 넣고 섞는다. 3. 계란, 우유, 소금, 물을 먼저 섞어준 후, 밀가루(1)에 넣고 반죽한다. : 너무 많이 반죽하면 안되고, 가루재료가 안보일 정도만 한다. 4. 반죽을 비닐로 싼 후, 홍두깨로 넓게 펴준다. 5. 펴준 반죽을 냉장고에 최소 1시간 휴지한다. 6. 커스터드크림 만들기 6-1. 우유를 약불에 끓여준다. (80도) 6-2. 노른자를 으깬 후, 가..

[재료] (바게뜨) 강력분 500g, 물 300g, 생이스트 20g, 설탕 15g, 소금 5g, 계란 25g, 버터 25g (마늘소스) 버터 100g, 설탕 10g, 연유 20g, 다진마늘20g, 소금 약간, 파슬리가루 [만드는 법] (반죽) 1. 버터를 제외한 전재료를 넣고 믹싱한다. 2. 버터 투입후 3분 믹싱 한다. 3. 1차 발효 4. 250g씩 분할 후, 둥글리기 한다. 5. 10분간 중간발효 한다. 6. 바게트 모양으로 성형한다. 7. 2차 발효 8. 굽기 9.마늘크림 만들기 : 버터, 설탕, 소금, 연유를 넣고 섞어준다 : 반드시 다 섞은 후, 마늘을 2큰술 넣고 섞는다 : 기호에 따라 파슬리, 당근을 넣고 섞어준다 10. 구운 바게트를 커팅 한 후, 사이사이에 마늘크림을 발라준다 11. 오..

[재료] 계란 3개, 버터 100g, 소금 1g, 백설탕 100g, 흑설탕 50g, 박력분 150g, 베이킹파우더 2g, 크림치즈 70g, 사과졸임 100g [만드는 법] (사과졸임) 사과 1개를 6분 하여 자른 후, 얇게 채썰어준다. 설탕을 넣고 불로 졸여준다. (수분이 다 날아갈때 까지) 0. 박력분과 베이킹파우더는 미리 2번 채로 쳐준다. 1. 실온상태의 버터, 크림치즈를 풀어준다. 2. 설탕과 소금을 넣고 휘핑한다. 3. 계란을 1개씩 넣고 휘핑한다. : 이때 계란이 다 섞인 후에 다른 계란을 넣어준다. : 계란은 미리 깨서, 그릇에 담은 후 넣어줘야 껍질이 들어가지 않는다. 4. 채쳐놓은 가루재료(박력분+베이킹파우더)을 넣고 잘 섞어준다. 5. 사과졸임을 넣고 살짝 섞는다. : 너무 많이 섞지 ..

[재료] 버터 150g, 설탕 150g, 소금 2g, 계란 3개, 박력분 180g, 베이킹파우더 2g, 우유 80ml, 초코렛 36g [만드는 법] 1. 초코가루(초콜렛)에 우유를 넣고 잘 섞어준다 2. 실온에 버터를 녹인다 3. 녹인 버터에 설탕을 넣고 잘 섞어준다 4. 계란은 미리 깨서 한개씩 넣고 섞어준다 : 하나의 계란이 다 섞이면 다른 계란을 같은 방식으로 넣고 섞어준다 5. 가루재료는 미리 2번 채를 쳐놓는다 6. 채친 가루재료를 넣고 밑에서 위로 저으며 섞어준다 7. 반죽이 잘 섞이면 이중 1/3을 미리 만들어 놓은 초코반죽(1)과 섞어준다 8. 팬닝틀을 미리 밀가루를 뿌려놓는다 9. 틀에 반죽(8)을 떠서 넣고 초코반죽(1)을 교차로 섞어준다 10. 틀에 1/2정도 넣은 후 젓가락을 이용해..

[재료] 버터 140g, 설탕 120g, 소금 1g, 계란 1개 박력분 220g, 베이킹파우더 4g, 호두 100g, 다진초콜릿 100g [만드는 법] 1. 실온의 부드러운 버터를 풀어준다 2. 설탕+소금을 넣고 휘핑한다 3. 계란을 하나씩 넣고 휘핑한다 : 넣은 계란이 다 녹으면 다음 계란을 넣는다 : 껍질이 들어갈 수 있으니 미리 깨놓는다 4. 두번 채친 가루 재료를 넣는다 : 가루재료는 미리 채 쳐어놓는다 5. 칼로 자르듯이 섞어준다 6. 부슬부슬 섞였을 때, 호두를 넣고 섞은 후 7. 잘섞였을때 잘게 잘라놓은 초콜릿을 넣고 섞는다 8. 30~40g정도로 떠서 팬닝한다 : 크기와 높이가 일정해야 균일하게 구울 수 있다 9. 180도 오븐에 15분 정도 굽는다 [완성]

[재료] 박력분 100g, 베이킹파우더 2g, 식용유 40g, (소금 2g + 설탕 50g), 노른자 3개, 설탕B 50g, 흰자 4개, 우유 60g (생크림) 생크림 500ml, 설탕 50g, 연유 20g ​ [만드는 법] (쉬폰법) 1. 계란을 흰자와 노른자로 분리해 놓는다 2. 노른자에 식용유, (설탕+소금) , 우유를 넣고 설탕을 완전히 녹인다. : 우유에 커피(카누)를 넣으면 커피향으로 : 박력분에 녹차가루(40g)은 넣고 우유를 40g을 추가하면 녹차맛을 낼수 있다. ​ 3. 머랭만들기 : 흰자를 핸드믹서로 섞어준 후, 맥주거품 처럼 올라오면 설탕B를 반정도 넣고, 섞어준다 : 물결이 생기면 남은 설탕을 넣고 섞어준다. 4. (2)에 머랭의 1/3을 넣고 섞어준다. 5. 가루재료 (밀가루+베이..

[재료] 계란 3개, 버터 150g, 소금 2g, 백설탕 60g, 흑설탕 60g, 베이킹파우더 2g, 중력분 150g, 사과 100g ※ 흑설탕을 사용하는 이유는 색감을 위해서 (크럼블) 박력분 80g, 황설탕 60g, 버터 60g, 호두다짐 30g, 시나몬가루 1/2T ​ [만드는 법] (크럼블) 크럼블 재료를 모두 넣고 스크래퍼로 잘 두둘겨가며 섞어준다. 0. 사과를 얇게 썰은 후, 후라이팬에 넣고 볶아준 후, 시나몬 가루를 넣고 섞어준다 : 사과는 누래지기 전까지만 볶는다 (크림법) 1. 실온상태의 버터를 풀어준다. 2. (설탕+소금)을 넣고 휘핑한다. 3. 계란을 1개씩 넣어가면 휘핑한다 4. (중력분+베이킹파우더)를 넣고 잘 섞는다. 5. 졸인 사과를 넣고 살짝 섞는다. 6. 팬닝 틀에 버터를 ..

[재료] 강력분 400g, 찐감자 100g, 물 300g 생이스트 20g, 소금 6g, 설탕 20g, 올리브오일 40g, 대파 100g 치즈, 베이컨 ​ [만드는법] 1. 대파를 얇지 않게 잘라준다 2. 팬을 불에 적당히 달군 후, 기름을 두르고 썰은 대파를 넣고 볶아준다. 3. 오일, 대파를 제외한 전 재료를 넣고 믹싱한다. 4. 부슬부슬 섞였을때 오일을 넣고 믹싱한다. 5. 1차 발효 (50분) 6. 분할 후, 펀칭 - 3절접기 - 펀칭 후 20분 발효 한다. 7. 넓은 팬에 넣고 피아노를 치듯이 두들기며 넓게 펴 준다. 8. 2차 발효 (20분) 9. 얇게 썰은 대파, 치즈, 베이커을 눌러서 올려준다. 10. 190도 오븐에 20분간 굽는다. ​ [완성]