지식을 나눠요

[재료] 버터 : 100g, 황설탕 : 100g, 계란 : 1개, 소금 : 2g, 박력분(우리밀) : 220g, 베이킹파우더 : 4g, 피스타치오 : 50g, 크렌베리 : 50g, 호두 : 30g ​ [만드는 법] 1. 실온의 부드러운 버터를 풀어준다. 2. 설탕+소금을 넣고 핸드믹서로 휘핑한다. 3. 계란을 하나씩 넣어가며 휘핑한다, (껍질이 들어갈 수 있으니 미리 깨어놓고 넣는다) 4. 가루재료를 2번 채쳐서 넣는다. 5. 칼로 자르듯이 섞어준다. 6. 부슬부슬 섞였을 때 피스타치오, 크렌베리, 호두를 모두 넣고 섞어준다. 7. 팬닝하고 180도 오븐에서 12-15분 굽는다. (모양을 만들때 테두리를 얇게 만들면, 테두리 부분이 탈수 있으니, 쿠키의 높이를 동일하게 만들어야한다) ​[완성]

[재료] 1. 제노와즈(스펀지시트) 강력분 : 250g / 물 : 60g / 우유 : 70g / 생이스트 : 10g / 설탕 : 35g / 소금 : 2g 버터 : 35g / 계란 : 1개 [만드는 법] - 스트레이트법 1. 버터를 제외한 전 재료를 넣고 믹싱한다. : 손으로 반죽을 할 수 없으니, 기계의 도움을 받는다. 2. 부슬부슬 섞였을때 버터 넣고 믹싱한다. : 통조림 파인애플을 넣고 살짝 볶아준다. 3. 1차 발효(40분) 4. 50g씩 분할한다. (중간발효 10분) 5. 부추속을 만들어 한스푼씩 넣고 싼다. [부추속 만들기] 5-1. 부추는 잘게 잘라 놓는다. 5-2. 양파는 잘게 채썰어 소금에 절인다. : 시간이 지나면 절인 양파에는 물이 생기므로 물을 꽉 짠다. 5-3. 햄, 삶은 계란을 넣..

[재료] 1. 제노와즈(스펀지시트) 박력분 : 130g / 설탕 : 90g / 물엿 : 45g / 오일(식용유) : 20g / 소금 : 2g / 계란 : 3개 2. 커스타드크림 우유 : 350g / 계란노른자 : 80g / 소금 : 1꼬집 / 설탕 : 60g / 밀가루 : 20g 3. 고구마크림 찐고구마 : 2개 / 생크림 : 100g / 커스타드크림 : 100g / 장식용넛트 / 초콜릿 [만드는 법] 1. 제노와즈 만들기 (공립법) 1-1. 믹실볼에 계란을 넣고 풀어주다가 설탕, 소금, 물엿을 넣고 섞어준다. : 통조림 파인애플을 넣고 살짝 볶아준다. 1-2. 박력분을 채쳐서 넣는다. : 통조림 파인애플을 넣고 살짝 볶아준다. 1-3. 오일을 넣고 섞어준다. : 통조림 파인애플을 넣고 살짝 볶아준다. ..

[재료] - 1.5개분 : 2배로 하면 3개 정도 나옴 크림치즈 : 250g / 계란 : 3개 / 설탕 : 100g / 전분 : 20g 박력분 : 20g / 생크림 : 100g / 레몬즙 : 1스푼 제노아즈 (카스테라) 장식용 생크림 : 적당량 / 복숭아통조림 / 민트잎 [만드는 법] 1. 틀에 시트(제노아즈)를 깐다. : 케이크의 1/3정도 두께로 한다. 2/3는 치즈로 2. 크림치즈 - 설탕 - 계란 - 우유 - 전분순으로 넣고 잘 섞어준다. : 크림치즈는 핸드믹서로 잘 분쇄한다. : 계란은 미리 깨어 놓아 그릇에 담아두고, 하나씩 넣는다. : 우유 + 전분 + 박력분을 미리 섞어서 풀어주고 넣어준다. 1) 크림치즈에 설탕을 넣고 핸드믹서로 잘 분쇄한다. 2) 계란을 하나씩 넣고 섞어준다. 3) 하나..

[재료] 박력분 : 100g / 베이킹파우더 : 2g / 식용유 : 40g / 소금 : 1g 노른자 : 3개 / 설탕A : 40g / 흰자 : 4개 / 설탕B : 50g 오렌지쥬스 : 60g / 오렌지필 : 20g [만드는 법] - 쉬폰법 1. 계란을 흰자 노른자로 분리해 놓는다. 2. 노른자에 오렌즈쥬스, 설탕A, 소금, 식용유를 넣고 설탕을 완전히 녹인다.(손작업) : 이때 설탕을 완전히 녹여야 한다. 1) 노른자를 따로 모은다. 2) 노른자를 섞어준다. 3) 설탕과 소금을 넣고 녹인다. 4) 식용유를 넣고 녹인다. 5) 설탕이 모두 녹을때까지 젓는다. 3. 흰자에 설탕B를 넣고 머랭을 만든다. : 머랭은 손으로 만들기 어렵기 때문에, 가능하면 기계를 사용한다. 4. (2)에 머랭(3)을 1/3 넣고..

[재료] 강력분 : 250g / 우유 : 50g / 물 : 60g / 드라이이스트 : 5g 버터 : 40g / 소금 : 5g / 설탕 : 30g / 계란 : 1개 / 노른자 : 1개 크림치즈필링 크림치즈 : 150g / 설탕 : 30g / 파인애플통조림국물 : 2스푼 [안에 들어갈 파인애플] 파인애플다짐 1통 / 설탕 : 2스푼 / 전분 : 1스폰 / 통조림국물 : 2스푼 [만드는 법] 1-1. 안에들어갈 파인애플 만들기 : 통조림 파인애플을 넣고 살짝 볶아준다. : 설탕(2), 전분(1), 통조림 국물(2)을 넣고 볶아준다. 1-2. 크림치즈필링 만들기 1) 크림치즈를 상온에서 녹인다. 2) 설탕을 넣고 잘 섞어준다. 3) 1-1에서 만든 파인애플을 넣고 잘 섞어준다. 4) 사진처럼 나오면 완성 2-1..

[재료] 강력분 : 500g / 설탕 : 30g / 소금 : 4g / 물: 300g / 생이스트 : 20g / 버터 : 25g 1. 버터를 제외한 전재료를 넣고 부슬부슬 반죽하다가 버터 넣고 찰기가 생기도록 반죽 : 손에 닿았을때, 뜨겁다고 느껴질 정도, 끓이면 안됨 2. 1차 발효 (40~50분) : 손에 닿았을때, 뜨겁다고 느껴질 정도, 끓이면 안됨 3. 분할 (100g) - 중간발효 (10분) : 분할 후, 둥글리기하여 중간 발효 한다. 4. 성형 1) 둥글리기 한 반죽을 밀대를 이용해 펴준다. 2) 좌우로 길게 펴준다. 3) 안쪽으로 두번 접어준다. 4) 말아준다. 5) 끝을 잘 붙여준다. 6) 안쪽에 한번, 밖으로 두번 굴려준다. 7) 둥글게 말아 붙여준다. 8) 베이글 크기에 맞는 시트지 위에..

[재료] 계란 : 3개 / 흰설탕 : 30g / 우유 : 250g 판젤라틴 : 4장 / 요구르트(플레인 요거트) : 250g / 크림치즈 : 200g / 생크림 : 250g 필링용 과일 / 장식용 과일 / 장식용 피스타치오 [만드는 법] 1. 우유를 80도까지 끓인다. : 손에 닿았을때, 뜨겁다고 느껴질 정도, 끓이면 안됨 2. 우유를 80도까지 끓인다. : 손에 닿았을때, 뜨겁다고 느껴질 정도, 끓이면 안됨 3. 우유를 80도까지 끓인다. : 손에 닿았을때, 뜨겁다고 느껴질 정도, 끓이면 안됨 [짜잔~~ 완성]

[재료] 계란 : 3개 / 흰설탕 : 30g / 우유 : 250g 판젤라틴 : 4장 / 요구르트(플레인 요거트) : 250g / 크림치즈 : 200g / 생크림 : 250g 필링용 과일 / 장식용 과일 / 장식용 피스타치오 [만드는 법] 1. 우유를 80도까지 끓인다. : 손에 닿았을때, 뜨겁다고 느껴질 정도, 끓이면 안됨 2. 판젤라틴을 찬물에 넣고 녹여준다. 3. 계란을 저어주다가 설탕을 넣고 저어준다. : 설탕이 완전히 녹을때까지 저어준다. : 설탕이 녹아줘야 데워진 우유를 넣었을 때, 계란이 익지 않는다. 4. 설탕을 넣은 계란(3)에 데워진 우유(1)를 넣고 저어준다. 5. 체에 거른 후, 물에 불린 판젤라틴을 넣고, 80도까지 끓여준다. : 계란이 다 녹지 않으므로 꼭 체에 걸러줘야 한다. :..

[재료] 아몬드파우더 : 150g / 슈가파우더 : 150g / 빨간색소 : 약간 / 흰자 : 110g / 설탕 : 150g 아몬드파우더 : 140g / 슈가파우더 : 150g / 녹차가루 : 10g / 흰자 : 120g / 설탕 : 150g 아몬드파우더 : 125g / 슈가파우더 : 150g / 코코아가루 : 20g / 흰자 : 120g / 설탕 : 150g - 마카롱안의 크림 생크림 : 150g / 트리몰린 : 25g / 다크커버쳐 : 280g / 버터 : 40g[만드는 법] 1. 가루재료를 채쳐서 놓는다.2. [프랜치머랭] 설탕을 2번 나누어 넣으면서 머랭을 만든다. : 뾰족하게 뿔이 생기는 정도까지만 섞어준다. 1) 볼에 계란 흰자를 넣고 섞어준다. 2) 설탕을 두번 나누어 넣어주며, 섞어준다. ..