지식을 나눠요

[재료] 박력분 : 130g / 설탕 : 90g / 물엿 : 45g / 오일 : 20g / 계란 : 3ro / 소금 : 2g 생크림, 딸기, 후르츠칵테일 [만드는 법] 1. 공립법 : 믹싱볼에 계란을 넣고 풀어주다가 설탕, 소금, 물엿을 넣고 믹싱한다. 2. 반죽(1)에 박력분을 채쳐서 넣는다. 3. 버터를 넣고 믹싱한다. 4. 원형틀에 넣고 190도에서 25분 굽는다. : 오븐은 반드시 예열을 한다. : 케익시트는 하루전에 구워놓는다. : 당일 구운경우는 충분히 식힌다. (시트 온도가 높으면 생크림이 녹는다.) 5. 데코레이션 1) 시트를 빵칼로 자른다. 2) 3등분으로 평평하게 자른다. 3) 첫번째 시트에 생크림을 바르고 토핑한 후, 두번째 시트를 올린다. 4) 두번째 시트에 생크림을 바른다. 5) ..

[재료] 강력분 : 500g / 버터 : 70g / 우유 : 100g / 물 : 130g / 계란 : 1개 / 설탕 : 70g / 소금 : 7g / 생이스트 : 20g 흑설탕 : 100g / 계피가루 : 1스푼 / 호두 : 100g (구워줌) 슈가파우더 : 50g / 녹인버터 : 1스푼 / 우유 : 1스푼 [만드는 법] 1. 반죽만들기 (스트레이트법) : 버터를 제외한 재료를 모두 넣고 섞어준다. : 잘섞이면, 버터를 넣고 매끈한 반죽을 만든다. 2. 1차 발효를 한다(30분) 3. 250g씩 분할 후, 둥글리기하여 중간발효 (10분) : 250g씩 분할 한 후, 둥글리기 하여 10분간 비닐을 덮어 중간발효를 한다. 4. 필링 : 흑설탕과 계피가루를 섞어준다. : 호두는 미리 한번 살짝 볶아준다. 5. ..

[재료] 버터 : 85g / 슈가파우더(또는 설탕) : 50g / 밀가루(우리밀) : 150g / 계란 : 1/2개 노른자 : 4개 / 옥수수전분 : 10g / 설탕 : 60g / 생크림 : 120g / 우유 : 120g [만드는 법] 1. 타르트 반죽만들기 (크림법) 1) 실온 상태의 버터를 녹인다. (믹싱기로 (자동 또는 수동)) 2) 슈가파우더(설탕)을 넣고 휘핑한다. 3) 계란을 넣고 휘핑한다. 4) 밀가루를 채를 친다. 5) 채를 친 밀가루를 넣고 칼로 자르듯이 섞어준다. 6) 부슬부슬하게 될때까지 섞어준다. 2. 만들어진 반죽(1)을 비닐에 넣고 냉장고에 1시간 휴지한다. : 비닐에 넣고 손으로 넓게 펴서 보관한다. : 1시간정도 냉장고에 휴지한다. 3. 커스터드 크림 만들기 1) 계란의 노른..

갸토쇼콜라 - 갸토(가토)는 프랑스어로 (케이크, 과자)이고, 쇼콜라는 프랑스어로 (초코)이다. [재료] 버터 : 80g / 황설탕 : 100g (50g두개로 나눠놓는다) / 소금 : 2g 계란 : 4개 / 생크림 : 45g 박력분(우리밀) : 40g / 다크커버쳐 : 100g / 코코아가루 : 30g [만드는 법] 1. 초코렛을 중탕으로 녹인다. : 55~60도의 온도로 약불에 중탕으로녹인다. : 방심하면 굳어버릴 수 있으니, 잘 저어준다. 2. 중탕된 초코렛(1)에 버터를 넣고 녹인다.. : 초코렛이 튀지 않게 조심한다. 3. 계란은 흰자와 노른자를 분리한다. : 흰자는 머랭으로 사용하고, 노른자는 초코렛에 넣을 예정이다. : 흰자에 노른자가 들어가거나 껍질이 들어가면 머랭이 잘 안만들어지므로 주의해..

[재료] 버터 : 100g / 황설탕 : 90g / 소금 : 1g 계란 : 1개 / 베이킹파우더 : 2g / 박력분(우리밀) : 150g 초코렛 : 90g / 슬라이스아몬드 : 30g [만드는 법] 1. 실온의 부드러운 버터를 풀어준다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 2. 풀어진 버터(1)에 설탕 + 소금을 넣고 휘핑한다. 3. 계란 하나씩 넣고 휘핑한다. : 계란을 많이 넣을때는 한번에 다 넣지말고, 하나씩 넣고 휘핑 후, 다시 하나를 넣는다. 4. 가루재료를 채쳐서 넣고 칼로 자르듯이 섞어준다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 5. 부슬부슬 섞였을때 초코렛, 슬라이스아몬드를 넣고 섞어준다. : 아몬드와 초코렛이 골고루 분배되도록 섞어준다. 6. 팬닝을 한다. : 실온상태..

[재료] 버터 : 120g 황설탕 : 100g / 소금 : 2g 박력분(우리밀) : 160g / 베이킹파우더 : 4g 아몬드파우더 : 40g 캐슈넛 : 50g 크렌베리 : 50g [만드는 법] 1. 실온의 부드러운 버터를 풀어준다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 2. 버터에 설탕, 소금을 넣고 휘핑한다. (+계란) : 버터에 설탕과 소금, 계란을 넣어준다. 1) 녹인 버터에 설탕과 소금을 넣는다. 2) 휘핑한다 (중간에 계란을 넣어준다.) 3) 너무 많이 휘핑하면 설탕 입자가 없어저 바삭함이 줄어드니 너무 많이 휘핑하면 안됨 (이건 쿠키니까) 3. 밀가루, 아몬드파우더, 베이킹파우더를 채를 쳐 넣는다. : 채는 두번 정도 쳐주는 것이 좋음 4. 주걱으로 칼로 자르듯이 섞는다. 1) 주걱으..

[재료] 버터 : 100g 수가파우더 : 50g 설탕 : 20g 소금 : 2g 아몬드파우더 : 70g 박력분 (우리밀) : 150g 코코넛파우더 : 50g 베이킹파우더 : 2g 계란 : 1개 [만드는 법] 1. 실온의 부드러운 버터를 풀어준다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 2. 풀어준 버터(1)에 슈가파우더 + 설탕 + 소금 넣고 휘핑한다. 3. 계란을 하나씩 넣고 휘핑한다. 좌우로 흔들면서 휘핑한다. (바닥면을 긁지 말고, 살짝 띄워서 반죽만 섞어주면 잘 섞인다.) 4. 가루재료를 채쳐서 넣고 칼로 자르듯이 섞어준다. 1. 가루재료를 두번정도 채를 쳐준다. 2. 칼로 자르듯이 섞어준다. 5. 손으로 반죽을 뭉쳐서 동그랗게 만들어 펀펀하게 눌러준다. 6. 윗면에 계란칠한 후 아몬드를 올..

[재료] 강력분 (우리밀) : 250g 우유 : 50g 물 : 60g 이스트 : 5g 소금 : 4g 설탕 : 40g 버터 : 30g 계란 : 1개 당근, 양파, 햄, 옥수수, 피망 등 [만드는 법] - 스트레이트법1. 버터를 제외한 전 재료를 넣고 믹싱한다. 2. 부슬부슬 섞였을 때 버터를 넣고 믹싱한다. 3. 섞인 반죽을 1차발효한다. (40분) 4. 야채를 깍뚤썰기 후 마요네즈에 버무린다. : 당근, 양파, 햄, 옥수수, 피망 등을 깍뚝썰기 해서 마요네즈에 버무린다. : 취향에 따라 소금 1티스푼을 넣는다. 5 250g씩 분할하여 둥글리기한다. (중간발효 10분) 6. 5cm 두께로 얇게 민다. (사각형모양으로) 1. 홍두깨로 반죽을 잘 문질러준다. 2. 길게 편다. 3. 잘 펴지지 않으면, 중간에 ..

[재료] 강력분 : 500g 물 : 160g 우유 : 100g 생이스트 : 20g 소금 : 8g 설탕 : 50g 버터 : 80g 계란 : 1개 버터 : 50g 슈가파우더 : 40g 계란 : 1개 아몬드가루 : 50g 토핑용슬라이스아몬드 [만드는 법] - 스트레이트법 1. 버터를 제외한 전 재료를 넣고 믹싱한다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 2. 부슬부슬 섞였을때 버터를 넣고 믹싱한다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 3. 1차 발효 (40분) : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 4. 50g을 분할하여 둥글리기 한다. : 중간발효 시간은 10분 5. 호일컵에 팬닝한다. : 둥글리기된 반죽에 계란물을 발라준다. 6. 2차 발효 : 발효가 되면 기존 반죽보다 크기가 ..

[재료] 게란 : 3개 설탕 : 120g 소금 : 2g 메이플시럽 : 35g 박력분(우리미) : 150g 아몬드파우더 : 20g 베이킹파우더 : 1/4티스푼 버터 : 150g [만드는 법] 1. 버터를 중탕한다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 2. 계란을 손거품기로 푼다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 3. 설탕, 소금, 메이플시럽을 넣고 설탕을 완전히 녹여준다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 4. 가루재료를 채쳐서 넣고 잘 섞는다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 5. 중탕한 버터(1)를 가루재료(4)에 넣고 잘 섞는다. 밑에서 위로 퍼올리면서 섞어준다. 6. 1시간 냉장 휴지한다. 7. 마들렌팬에 휴재된 반죽을 넣는다. : 마들렌판에 밀가..