지식을 나눠요

[재료] 강력분 : 250g 물 : 60g 우유 : 50g 드라이이스트 : 6g 소금 : 3g 설탕 : 35g 계란 : 1개 버터 : 30g 양파, 옥수수, 마요네즈, 피자치즈, 햄 (취향에 따라) [만드는 법] 1. 버터를 제외한 용 전재료를 넣고 섞어준다. 2. 부슬부슬 섞였을 때 버터를 넣고 다시 섞어준다. 3. (2)섞인 반죽을 1차 발효한다. (40분). 4. 분할 후 둥글리기하여 중간발효 한다. (10분) : 50g 무게로 분할한다. : 둥글리기하여 10분간 중간발효한다. : 중간발효 시 비닐로 잘 덮어준다. 5. 토핑재료를 잘 섞어준다. : 볼에 채썬 양파와 옥수수를 넣는다. : 마요네즈를 넣고 잘 버무려줍니다. : 취향에 따라서 햄을 같이 넣어줍니다. 6. (4) 둥글리기한 반죽을 성형한다..

[재료] 버터 : 200g 다크초콜릿 : 160g 설탕 : 80g / 흑설탕 : 120g 달걀 : 4개 박력분(우리밀) : 280g 코코아파우더 : 40g 베이킹파우더 : 8g 우유 : 150g [만드는 법] - 크림법 1. 초콜릿을 중탕해서 녹인다. : 버터와 가루재료를 섞은 이후에 중탕된 초콜릿을 넣어야 하므로 미리 준비한다. : 미리 중탕이 되어 버리면, 초콜릿이 굳어 버릴 수 있으니 가루재료를 섞을 때 쯤까지 맞춘다. 2. 버터를 풀어준다. : 실온의 버터를 풀어준다. 3. 버터에 설탕을 넣고 섞어준다. : 흰설탕을 넣고 섞어준다. 4. (3)에 계란을 1개씩 넣고 섞어준다. : 계란껍질이 들어가지 않도록 주의한다. : 한번에 여러개를 넣지 않고, 하나씩 넣고, 섞은 후, 다시 넣고 섞는걸 반복한..

[재료] 버터 : 80g / 슈가파우더 : 50g / 우리밀 : 150g / 계란 : 1/2개 물엿 : 100g / 흑설탕 : 20g 계란 : 2개 박력분 : 1/4티스푼 식용유 : 1/4티스푼 계피 : 1티스푼 호두 : 180g [만드는 법] - 크림법 1. 버터를 풀어준다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 2. 실온상태의 버터에 슈가파우더를 넣고 젓는다. : 슈가파우더가 없으면 설탕으로 대체 가능 3. 계란을 넣고 섞어준다. : 1/2개의 계란을 넣는다. 4. 우리밀을 넣고 칼로 자르듯이 섞는다. : 부슬부슬하게 섞일 때까지 섞어주고, 너무 많이 섞으면 식감이 안좋아진다. 5. 냉장 휴지 : 만들어진 반죽(4)을 비닐봉지에 넣고, 최소 1시간정도 냉장고에 휴지 6. 휴지된 반죽(5)을 ..

[재료] - 3개 분량 크림치즈 : 500g / 노른자 : 4개 / 흰설탕 : 160g 우유 : 200g / 전분 : 40g / 박력분 : 40g 생크림 : 200g 흰자 : 4개 / 설탕 : 40g / 레몬즙 : 1개분 토핑용 생크림 / 블루베리 잼 [만드는 법] 1. 틀에 팬닝 : 빵틀에 종이를 넣고, 틀을 잡아준다. : 미리 만들어 놓은 스펀지 케익을 잘라 틀에 넣는다. (없으면 카스테라 이용) 2. 우유와 전분, 박력분을 미리 섞어준다. : 크림치즈에 들어갈 재료인 우유와 전분, 박력분을 넣고 숟가락으로 잘 섞어준다. 3. 크림치즈를 녹인다. : 거품기를 이용하여 크림치즈를 녹여준다. 4. 노른자를 크림치즈(3)에 넣고 섞어준다. : 흰자와 노른자를 분리한다. : 흰자는 머랭을 만들때 사용을 하고..

[재료]  중력분 : 212g  /  아몬드파우더 : 34g 설탕 : 80g   /  소금 : 2g 버터 : 150g  /  계란 : 1개  레몬즙 : 1개분  /   레몬쥬스(물) : 44g 계란 : 3개   /   설탕 : 110g 판젤라틴 : 1장 버터 : 30g [만드는 법] - 크림법1. 실온상태의 버터를 풀어준다. 2. 버터에 설탕과 계란을 넣고 섞어준다. : 크림법에서는 항상 설탕을 먼저 넣는다. : 계란을 넣고 섞어준다.   3. 밀가루와 아몬드파우더를 넣고 칼로 자르듯이 섞어준다. 4. 비닐로 잘 밀봉하여, 냉장 휴지 (1시간) : 비닐로 덮고 눌러주면서, 잘 섞어줍니다. : 넓게 잘 펴서 냉장고에 최소 1시간정도 휴지 합니다. 5. (4)에 휴지된 반죽을 꺼내어, 밀대로 밀어 타르트틀에..

[재료] 강력분 : 960g / 중력분 : 240g 물 : 360g 우유 : 300g 소금 : 24g / 설탕 : 140g / 버터 : 120g 계란 : 150g / 생이스트 : 44g 밤다이스 : 80g [만드는 법] 1. 믹싱볼에 따뜻한 물, 설탕, 소금, 가루재료, 계란, 이스트순으로 넣는다. 2. 부슬부슬 섞였을때 버터를 넣고 믹싱한다. 3. 1차 발효를 한다. (40분) 4. 분할 (400g) : 바닥에 밀가루를 살짝 뿌려준 후, 반죽을 놓고, 잘 섞어준다. : 400g에 맞게 잘 분할한다. 5. 둥글리기 : 400g을 떼어낸 후, 둥글리기를 하여 사진처럼 만들어 준다. (은근히 난이도 있음) 6. 중간발효 (10분) : 비닐을 잘 덮어서 실온에 10분간 둔다. 7. 성형 (동영상 참고) 8. ..

[재료] 재료1 - 계란 : 3개 / 설탕 : 70g / 밀가루 : 90g 재료2 - 크림치즈 : 125g (큰볼 준비) 재료3 - 노른자 : 2개 / 설탕 : 20g / 우유 : 60g / 판젤란틴 2장 재료4 - 흰자 : 2개 / 설탕 : 50g / 물 20g 재료5 - 생크림 : 100g / 설탕 : 10g 소스 - 설탕 : 50g / 물 : 100g / 인스턴트 커피 : 4g / 깔루아 : 1티스푼 [만드는 법] 1. 비스퀴(공립법) : 재료1을 넣고 잘 섞어준다. : 틀에 넣는다. : 180도에서 10분 굽는다. 2. 커피시럽 만들기 : 냄비에 (소스재료)설탕, 물을 넣고 끓인다. : 끓은 상태에서 커피를 넣고 녹인다. : 내용물이 식은 후 깔루아를 넣는다. 3. 티라미슈무스 만들기1 (재료3)..

[재료] - 강력분 : 250g - 우유 : 50g - 물 : 60g - 생이스트 : 10g - 소금 : 4g - 설탕 : 50g - 버터 : 40g - 계란 : 1개 - 양파, 옥수수, 치즈, 후랑크소세지, 케첩, 마요네즈 [만드는 법] - 스트레이트법 1. 버터를 제외한 전재료를 넣고 부슬부슬 반죽 한다. : (강력분 + 우유 + 물 + 생이스트 + 소금 + 설탕 + 계란)을 넣고 수제비 반죽하듯이 만든다. 2. 버터를 넣고 매끈한 반죽을 만든다. 3. 1차 발효 (4~50분) 4. 50g씩 분할하여 둥글리기를 하여 중간 발효한다. : 발효시간은 10분이며, 굳지 않게 비닐로 덮어준다. 5. 성형 (1) 반죽을 넓게 편 후, 소시지를 넣고 감싸준다. (2)가위를 이용해 잘라준다. (3) 자른 부위를 ..

[재료] - 1인분 - 버터 : 110g - 설탕 : 80g / 소금 : 2g - 계란 : 2개 - 초콜릿 : 85g - 박력분 : 50g - 코코아파우더 : 15g - 슈가파우더 : 약간 [만드는 법] - 크림법 1. 초코렛을 중탕해서 녹인다. : 물이 끓으면 안된다 (이럴땐 찬물을 조금 부어준다.) : 초코렛이 녹았다 굳었다 하면 안되기 때문에 반죽전에 미리 준비를 해줘야 한다. 2. 버터를 풀어준 후, 소금, 설탕을 넣고 휘핑한다. : 버터를 먼저 풀어준다. : 버터가 풀리면, 소금과 설탕을 넣고 휘핑한다. (기계를 사용) 3. 계란을 하나씩 넣고 분리되지 않도록 휘핑한다. : (2)에 계란을 하나씩 넣으면서 휘핑해 준다. : 계란을 넣고 난 후에는 휘핑강도를 조금 줄인다. (계란이 튀지 않도록) ..

[재료] - 1인분 - 버터 : 80g - 슈가파우더 : 50g (설탕 대체 가능) - 우리밀(밀가루) : 150g - 계란 : 1/2개 - 물엿 : 100g - 흑설탕 : 20g - 박력분 : 1/4티스푼, 식용유 1/4티스푼 - 계피 : 1티스푼 - 계란 : 2개 [만드는 법] - 크림법 1. 실온상태의 버터를 풀어준다. 2. 버터에 슈가파우더를 넣고 섞는다. : 크림법은 버터에 설탕을 반드시 먼저 넣어야 한다. 3. 계란 1/2을 넣는다. : 계란의 무게를 감안해 반g만을 넣는다. (계란은 흰자와 노른자를 섞는다.) 4. 밀가루를 넣고 칼로 자르듯이 섞는다. 5. 비닐로 잘 밀봉하여, 냉장휴지(1시간) : 비닐로 덮고 눌러주면서, 잘 섞어줍니다. : 넓게 잘 펴서 냉장에 최소 1시간정도 휴지합니다...