지식을 나눠요

[재료] - 1인분 - 버터 : 100g - 설탕 : 30g - 우리밀(밀가루) : 210g - 계란 : 1/2개 - 버터 : 80g - 설탕 : 80g / 소금 : 2g - 아몬드가루 : 100g - 우리밀(박력분) : 10g - 계란 : 1개 [만드는 법] - 크림법 1. 실온상태의 버터를 풀어준다. 2. 버터에 설탕, 소금을 넣고 섞는다. : 크림법은 버터에 설탕을 반드시 먼저 넣어야 한다. 3. 계란 1/2을 넣는다. : 계란의 무게를 감안해 반g만을 넣는다. (계란은 흰자와 노른자를 섞는다.) 4. 밀가루를 넣고 칼로 자르듯이 섞는다. 5. 비닐로 잘 밀봉하여, 냉장휴지(1시간) : 비닐로 덮고 눌러주면서, 잘 섞어줍니다. : 넓게 잘 펴서 냉장에 최소 1시간정도 휴지합니다. 6. [아몬트 크림..

[재료] - 4인분 - 중력분 : 680g / 녹차가루 : 20g / 베이킹 파우더 : 6g - 식용유 : 200g / 우유 : 120g - 설탕 : 800g 소금 : 8g / 물엿 : 56g - 딸기잼, 사과잼 - 코코아 분말, 우유조금 [만드는 법] - 공립법 1. 계란을 모두 깨서 큰 휘핑용 통에 넣습니다. 2. 설탕, 소금, 물엿을 섞는다. : 물엿은 따로 계량이 어려우니, 설탕과 소금을 계량한 후, 물엿을 위에 뿌려 계량하면, 그릇에 물엿이 묻지 않는다. 3. (1)계란과 (2)를 넣고 휘핑한다. : 손으로는 어려우니 기계로 휘핑한다. (3단) 5. 가루재료(밀가루+베이킹파우더+녹차가루)를 채를 쳐서 넣는다. : 꼭 계란노른자가 아니어도 됨 (계란을 풀어서 발라줘도 됨) 6. 우유와 식용유를 섞..

[재료] - 3인분 - 박력분 : 250g / 베이킹 바우더 : 4g - 버터 : 100g (냉장상태) - 우유 : 120g / 소금 : 2g - 크린베리 호두 [만드는 법] 1. 넓은 쟁반이나 도마에 밀가루 베이킹파우더를 채쳐 놓는다. 2. 냉장상태의 단단한 버터를 놓고, (1)을 넣은 후, 스크레퍼로 자르듯이 반죽한다. : 일반적인 반죽과는 다르게 스크레퍼로 자르듯이 버터를 자르면서 섞어주어야 한다. (결을 살리기 위해) 3. 우유에 소금을 타서 녹여 놓는다. 4. (2) 반죽에 (3)우유를 넣은 후 스크레퍼로 잘라가면서 반죽한다. : 반죽 가운데에 구멍을 만들고 우유를 살짝 부어준 후, 스크래퍼로 자르듯이 반죽한다. : 우유를 한번에 다 넣지 않고, 조금씩 넣어가면서 섞어준다. : 절대로 그냥 섞어..

[재료] - 3인분  - 계란 : 9개  - 버터 : 450g  - 베이킹 파우더 : 6g  /  중력분 : 450g    - 백설탕 : 300g  /  흑설탕 : 90g   /  소금 6g  - 과일절임 (무화과 60g  /  건자두 : 60g  /  건살구 : 60g  /  설탕 : 60g  /  물 40g  /  얼그레이티 2g) [만드는 법] 1. 과일 절임을 만든다.   : 건자두, 건살구, 무화과를 가위로 4등분 한다.  2. 물과 얼그레이티, 설탕을 넣고 잘 섞어준다.   : 잘 섞어준 후, 따로 보관해 둔다.  3. 실온상태의 버터를 풀어준다.   : 1인분을 초과하면 풀어주기 어려우므로, 기계를 이용한다. 4. 설탕과 소금을 넣고 휘핑한다.   : 버터 다음에는 항상 설탕임  5. (..

[재료]   - 버터 : 130g  - 슈거파우더 : 80g  /  소금 : 2g   /  설탕 : 40g  - 녹차가루 : 10g    / 박력분(우리밀) : 220g   /   아몬드파우더 : 10g  - 계란 : 1개  - 크렌베리 : 25g  - 피스타치오 : 25g [만드는 법] 1. 버터를 준비 한 후, 버터를 풀어준다.   : 버터를 주걱을 이용하여 잘 풀어 준다.  2. 설탕, 슈거파우더, 소금을 준비한다.   : 제빵을 할 때는, 버터를 넣은 후에 들어가는 재료는 무조건 설탕임   : 슈거파우더 = 가늘게 채를 친 설탕 (97%) + 전분(3%)  3. 버터에 설탕, 슈거파우더를 넣고 휘핑한다.    : 설탕이 녹을때 까지 잘 섞어준다.  4. 계란을 넣고 섞어준다.  5. 박력분 + ..

이번에 만들어볼 음식은요거트 무스케익 입니다. 부드러운 맛이 일품이며, 파인애플을 넣어 맛을 한껏 올렸습니다.  [재료]  3~4인분  - 계란 : 3개  - 흰설탕 : 130g, 30g  - 우유 : 300g  - 판젤라틴 : 5장  - 요거트 : 300g  - 크림치즈 : 200g  - 생크림 : 300g  - 파인애플 : 6조각  - 화이트 초콜릿 [만드는 법]  1. 사용할 제노와즈를 미리 만든다.  : 제노와즈의 비중이 크지 않으니, 카스테라로 대체가능  : 제노와즈 제작 방법은 다른 게시글에 작성 예정 2. 우유를 80도까지 끓인다.  : 가장자리가 살짝 끓을기미가 보이면 그때가 80도임  : 우유가 끓으면 안되니, 주의해야 한다. 3. 계란에 설탕을 넣고 저어주다가 80도로 끓인 우유를 넣고..

[재료] - 1인분  - 박력분 : 150g  - 통밀가루 : 70g     ※ 우리밀 220g으로도 가능  - 호두 : 50g (쿠키용 호두)  - 크린베리 : 50g  - 건블루베리 : 50g  - 계란 : 1개  - 황설탕  : 150g  - 소금 : 2g  - 버터 : 140g [만드는 법] 1. 실온의 부드러운 버터를 풀어준다.  : 처음엔 딱딱하니, 으깨듯이 부수어 준다.  : 주걱으로 계속 섞어주어 버터를 풀어준다. 2. 설탕 + 소금 넣고 휘핑  : 거품기로 잘 섞어준다 3. 계란 하나를 넣고 휘핑  : 버터가 거품기에 붙어 잘 안섞일수 있으니 잘 털면서 섞어준다. 4. 가루재료를 채쳐서 넣고 칼로 자르듯이 섞어준다.  : 가루재료(밀가루 + 베이킹파우더)를 채를 2번 채를 쳐준다.  : ..

바닐라 쉬폰 케익 쉬폰은 chiffon은 영어로 실크라는 뜻이다. (실크처럼 부드러운 케익이라 하여 쉬폰 케익이라고 한다.) [재료] - 1인분 - 박력분(우리밀) : 100g - 베이킹파우더 : 2g (밀가루의 1.5 ~ 2%만 사용) - 식용유 : 40g - 소금 : 2g - 노른자 : 3개 - 황설탕 : 50g - 흰자 : 4개 - 우유 : 50g - 바닐라빈 : 1개 [만드는 법] 1. 바닐라빈 반을 갈라 우유를 넣고 끓인다. : 냄비에 우유를 넣는다. : 바닐라빈을 칼로 반으로 가른 후, 내부의 검은 씨를 우유에 넣고, 바닐라 빈을 잘라 우유에 넣는다. : 우유를 끓여준다. (바닐라 향이 남) 2. 계란을 흰자 노른자 분리해 놓는다. : 계란을 서로 살짝 부딪쳐서 깬 후, 흰자와 노른자를 분리한..

[재료] - 1인분 - 달걀 : 3개 - 설탕 : 130g - 물엿 : 24g - 박력분 : 145g - 녹차 : 5g - 베이킹파우더 : 1/4티스푼 (밀가루의 1.5 ~ 2%만 사용) - 버터 : 150g [만드는 법] 1. 전란(흰자 + 노른자)을 손거품기로 푼다 : 노른자를 먼저 깨고 나서, 거품기로 풀어준다. : (4)작업을 위해 버터를 미리 끓여준다. 2. 설탕, 소금, 꿀(물엿)을 넣고 설탕을 완전히 녹여준다. : 설탕을 담은 그릇에 소금을 살짝 뿌리고, 꿀(물엿)을 설탕 위에 부어놓는다 (꿀이 그릇에 묻지 않아야 한다.) : 그릇에 부은 설탕을 계란에 넣는다 - 꿀이 그릇에 닿지 않게 한번에 계란으로 넣는다 (다시 잘 거품기로 풀어준다) 3. 가루재료를 채쳐서 넣고 잘 섞는다 : 가루재료 ..

[재료] - 1인분 달걀 : 3개 설탕 : 130g 소금 : 2g 꿀(메이플시럽) : 24g 박력분 : 150g 아몬드파우더 : 20g 베이킹파우더 : 1/4티스푼 (밀가루의 1.5 ~ 2%만 사용) 버터 : 150g 레몬즙 : 1티스푼 - 5cc [만드는 법] 1. 전란(흰자 + 노른자)을 손거품기로 푼다 : 노른자를 먼저 깨고 나서, 거품기로 풀어준다. : (4)작업을 위해 버터를 미리 끓여준다. 2. 설탕, 소금, 꿀(물엿)을 넣고 설탕을 완전히 녹여준다. : 설탕을 담은 그릇에 소금을 살짝 뿌리고, 꿀(메이플시럽)을 설탕 위에 부어놓는다 (꿀이 그릇에 묻지 않아야 한다.) : 그릇에 부은 설탕을 계란에 넣는다 - 꿀이 그릇에 닿지 않게 한번에 계란으로 넣는다 (다시 잘 거품기로 풀어준다) 3. 가..