지식을 나눠요

[재료] 버터 80g, 설탕 90g, 소금 1g, 계란4개, 생크림 45g, 다크커버쳐 100g, 박력분 40g, 코코아가루 30g [만드는 법] 1. 초코렛을 중탕(50~60도)으로 녹인다. ​​ 2. 계란을 흰자와 노른자로 분리한다. 3. 버터를 넣고 녹인다.​ 4. 녹인 버터에 중탕으로 녹인 초코렛을 넣고 섞어준다. 5. 설탕 45g(1/2)을 넣고 섞어준다. 6. 노른자를 여러번 나누어 넣어가면 섞어준다. 7. 흰자는 머랭을 치고 중간에 남은 설탕(45g)을 넣고 머랭을 완성한다. 8. 생크림을 따뜻하게 한 후 생크림을 넣고 섞어준다. 9. 밀가루, 코코아가루를 섞어서 2번 채쳐서 넣고 잘 섞어준다. 10. 머랭을 2~3회 나누어 넣어가며 섞어준다. : 머랭은 많이 섞어주면 부풀어오름이 줄어들기 ..

[재료] 계란 3개, 설탕 130g, 소금 1g, 베이킹파우더 2g, 아몬드파우더 40g 박력분 140g, 버터 140g, 얼그레이홍차 10g, 우유 50g, 물엿(꿀) 25g​ [만드는법] 1. 뜨거운우유에 홍차를 넣어 끓여 향을 우려내 식혀준다. 2. 버터를 중탕한다. : 버터가 녹으면 찬물로 중탕하여 식혀준다. 3. 계란을 손거품기로 푼다. : 흰자만 넣으면 휘낭시에 : 전란을 넣으면 마들렌​ : 머랭을 만드는게 아니기 때문에 많이 안풀어도 됨 4. 설탕, 소금, 꿀(물엿)을 넣고 설탕을 완전희 녹여준다. : 개량을 할때 설탕위에 꿀(물엿)을 올려 개량하면 쉽게 섞을수 있다 5. 가루재료를 두번 채쳐서 넣고 잘 섞어준다. 6. 식힌 홍차를 잎과 함께 모두 넣는다. 7. 녹인 버터를 넣고 잘 섞는다...

[재료] 버터 140g, 설탕 120g, 소금 1g, 계란 1개, 박력분 220g, 베이킹파우더 4g, 월넛 100g, 다진초콜렛 100g ​ [만드는법] 1. 실온의 부드러운 버터를 풀어준다. 2. 설탕+소금을 넣고 휘핑한다. 3.계란을 하나씩 넣고 휘핑한다. :여러개를 할 경우 계란을 나눠서 넣는다 4. 가루재료를 2번 채쳐서 넣고 칼로 자르듯이 섞어준다 5. 부슬부슬 섞였을때, 월넛, 초콜렛을 넣고 섞어준다. 6. 30g정도 덜어서 팬닝한다. 7. 180도 오븐에 15분간 굽는다. 8. 초콜렛을 중탕으로 녹인다 9. 완성된 쿠키를 녹인 초콜렛에 찍은 후 식혀준다 [완성]

[재료] 달걀 3개, 설탕 130g, 소금 1g, 꿀(물엿) 24g, 박력분 140g, 버터 150g, 레몬제스트 1/2개분, 레몬즙 1/2개분, 아몬드파우더 20g, 베이킹파우더 2g [만드는 법] 1. 큰볼에 달걀을 넣고, 손거품기로 풀어준다. 2. 설탕, 소금을 넣고 설탕을 완전히 녹여준다. 3. 가루재료(박력분, 아몬드파우더, 베이킹파우더)를 두번 채친다. 4. 가루재료 위에 꿀(물엿)을 뿌린다. : 꿀 개량이 편하고 잘 섞이게 하기 위함 5. 레몬제스트를 넣고 잘 섞어준다. 6. 버터는 미리 중탕으로 녹여놓는다. 7. 반죽(5)에 녹인 버터를 넣고 잘 섞어준다. : 한번에 넣지 말고 나누어 넣어가며 섞어준다 8. 레몬즙을 넣고 잘 섞어준다. 9. 1시간 정도 냉장 휴지 시켜준다. 10. 마들렌틀..

[재료] 강력분 150g 생이스트 6g 설탕 10g, 소금 1g, 온수 90g 올리브유 1큰술 버터 20g, 밀가루 20g, 우유 150g 생크림 50g, 소금 1/4작은술 [만드는법] - 크림파스타의 기본소스 1. 냄비에 버터와 밀가루를 넣고 색이 변하지 않게 볶는다 2. 우유와 생크림, 소금을 넣고 걸쭉하게 소스를 만든다 1. 밀가루, 설탕, 소금을 볼에 담아 놓는다. 2. 온수에 이스트를 넣고 (1)을 넣고 반죽한다. 3. 올리브오일을 넣고 끈기가 생길 때까지 10분 정도 치댄다. 4. 발효 5. 발효된 반죽을 250g으로 분할 후 둥글리기를 한다. 6. 10분간 숙성시킨다 . 7. 도마에 밀가루를 약간 뿌리고 밀대에도 밀가루를 약간 붇힌 후 반죽을 넓게 밀어준다. : 넓고 얇게 밀어야 맛있는 도우..

[재료] 버터 170g / 설탕 170g / 소금 1g 계란 3개 / 생크림 50g / 박력분 150g 옥수수전분 50g / 베이킹파우더 4g 헤이즐넛페이스트 10g / 커피액 1T (크럼블) 박력분 80g / 황설탕 60g / 버터 60g 헤이즐넛다짐 30g [만드는 법] 1. 실온에 둔 버터를 핸드믹서로 휘핑한다 2. 설탕, 소금을 넣고 입자가 없어질때 까지 휘핑한다 3. 계란을 따로 깨서 3번 나누어 넣는다 : 분리되지 않도록 잘 섞이면 다음 계란을 넣는다 4. 생크림을 넣고 살짝 섞는다 5. 헤이즐넛페이스트와 커피를 넣고 섞는다 : 커피는 숟가락으로 떠서 반죽에 골고루 뿌려준다 6. 가루재료 2번 채쳐서 넣고 잘 섞는다 : 흰가루가 보이지 않을때까지만 섞어준다 : 너무 많이 섞지 않는다 7. 파운..

[재료] 버터 130g / 슈가파우더 50g / 설탕 50g 소금 2g / 아몬드파우더 70g / 박력분 150g 코코넛파우더 50g / 베이킹파우더 3g / 계란1개 [만드는 법] 1. 실온에서 버터를 개량한 후 핸드믹서를 이용해 풀어준다 2. 슈가파우더+설탕+소금을 넣고 휘핑한다 3. 계란을 하나씩 넣고 휘핑한다 4. 가루재료를 두번 채쳐 놓는다 5. 가루재료를 넣고 칼로 자르듯이 섞어준다 : 흰가루가 없어질 때 까지 해주며 너무 많이 치대면 식감이 안좋아진다 6. 손으로 반죽을 뭉쳐서 동그랗게 만든 후 펀펀하게 눌러 팬닝한다 : 크기는 약25g 정도 7. 계란 하나를 깨뜨려 흰자와 노른자를 섞어준다 8. 윗면에 계란칠을 해준다 9. 슬라이스 된 아몬드를 넓게 펴 붙여준다 : 아몬드는 떨어지지 않게 ..

[재료] 계란 3개 / 버터 150g / 소금 2g / 백설탕 60g / 흑설탕 60g / 중력분 150g 베이킹파우더 2g / 얼그레이홍차 5g 과일절임 200g (과일절임) 무화과 60g / 건자두 60g / 건살구 60g 설탕 60g / 물 40g / 얼그레이티 2g [만드는법] 1. 실온상태의 버터를 핸드믹서로 풀어준다 2. 설탕(백+흑)과 소금을 넣고 휘핑한다 : 설탕입자가 안느껴질때까지 3. 계란 1개씩 넣고 휘핑한다 : 껍질이 안들어가도록 계란은 따로 깬 후 넣는다 : 계란이 안섞인 상태에서 또 다른 게ㅐ란을 넣으면 반죽아 섞이지 않고 층이 생기니 꼭 잘 섞어준다 4. 홍차를 넣는다 5. 중력분과 베이킹파우더를 채로 두번 쳐준다 6. 가루재료를 넣는다 7. 칼로 자르듯이 섞어준다 8. 과일절..

[재료] 버터 140g, 설탕 130g, 계란 1개 중력분(우리밀) 184g, 코코아파우더 10g 베이킹파우더 4g, 초코렛 50g [만드는 법] 1. 큰 볼에 버터를 넣고 잘 녹인 후, 설탕을 넣고 잘 섞어준다 2. 계란을 넣고 잘 섞어준다 : 많은 양을 해서 계란이 많은 경우 나눠서 넣고 다 섞인 후 나머지 계란을 넣어 섞어준다 3. 코코아파우더와 케이킹파우더, 밀가루를 섞은 후 채에 2번 걸러준다 4. 버터에 채친 가루재료를 넣는다 5. 초코렛을 칼로 잘라 준 후 가루재료에 넣고 섞어준다 : 많이 섞으면 쿠키 본연의 맛을 잃을 수 있다 6. 한숟가락정도 떠서 팬닝한다 7. 예열된 오븐에 15분정도 굽는다 [완성]

[재료] 노른자 3개, 설탕 60g, 소금 1g, 식용유 50g, 우유 50g 박력분 90g, 녹차가루 10g, 베이킹파우더 2g 흰자 4개, 설탕 50g [만드는 법] 1. 계란을 흰자와 노른자로 분리를 한다 2. 노른자를 터친 후에 설탕(1)을 넣고 잘 저어주고, 우유와 식용유를 넣고 잘 저어준다 3. 흰자는 머랭을 친 후, 거품이 나면 설탕(2)를 넣고 머랭을 만든다 4. 설탕을 섞은 노른자(2)에 머랭(3)을 1/3넣고 섞어준다 5. 나머지 머랭도 2번으로 나눠 넣고 섞어준다 : 머랭이 꺼지지 않게 아래에서 위로 잘 섞어준다 6. 밀가루, 베이킹파우더, 녹차가루를 채에 2번정도 친 후, (5)에 넣고 잘 섞어준다 7. 반죽(6)에 머랭을 1/3넣고 섞어준다 8. 머랭을 2번 나누어 넣고 잘 섞어준..