지식을 나눠요

계란 2개 설탕A 60g 소금 1g 식용유 48g 박력분 100g 베이킹파우더 2g 흰자 110g 설탕B 80g 호두분태 28g 01. 호두분태를 미리 오븐에 한번 구워준다. 02. 계란에 설탕A, 소금을 넣고 설탕이 다 녹을 때 까지 휘핑한다. 03. 머랭만들기 -. 흰자를 넣고 휘핑해준다. -. 맥주거품처럼 올라오면, 설탕B를 반정도 넣고 휘핑한다. -. 하얗게 되면, 남은 설탕B를 넣고 휘핑한다. -. 머랭이 어느정도 나오면, 휘핑기를 낮은 단수로 놓고 휘핑한다. 04. 설탕을 녹인 계란(02)에 머랭을 1/3 넣고 섞어준다. 05. 여기에 (박력분+베이킹파우더)을 채쳐서 넣어준다. 06. 가루재료가 없어질 때까지 섞어준다. : 너무 많이 섞으면 쉬폰이 올라오지 않으니 가루재료가 보이지 않을 때 까..

강력분200g생이스트8g버터20g찐감자150g우유80g물2숟가락소금4g설탕20g 01. 넓은 볼에 강력분, 설탕, 소금, 찐감자를 넣어준다. 02. 우유에 생이스트를 넣고, 이스트를 잘 녹여준다. 03. 가루재료(01)에 우유(02)를 넣어준다.04. 반죽을 칼로 자르듯이 잘 섞어준다. : 찐감자는 잘 으깨면서 섞는다. 05. 버터를 넣고, 칼로 자르듯이 잘 섞어준다.06. 한덩어리가 되게 잘 섞이면, 실온에서 비닐로 덮고 1시간정도 1차 발효한다. 07. 1차 발효가 끝나면 부풀어 오른다.08. 70g씩 분할 후 둥글리기 해준다. 09. 비닐로 덮고 10분간 2차 발효한다.10. 성형 : 반죽을 눌러서 공기를 빼준 후, 뒤집어서 잘 말아준다.11. 팬에 팬닝 한다. 12. 오븐에서 굽기 (오븐의 환경에..

버터 100g 설탕 90g 소금 1g 꿀(물엿) 30g 계란 2개 우유 20g 박력분 90g 아몬드파우더 30g 베이킹파우더 3g 레몬제스트 반개분량 레몬즙 반개분량 01. 실온상태의 버터를 풀어준다. 02. [크림법] 버터에 (설탕+소금)을 넣고 섞어준다. 03. 계란을 한개씩 넣으며 섞어준다. 03. 계란은 한개씩 나눠 넣으면서 섞어준다. : 계란을 한번에 넣으면, 버터와 계란이 섞이지 않을 수 있다. 04. 가루재료(밀가루 + 아몬트파우더 + 베이킹파우더)를 채쳐준다. 05. 레몬을 깨끗이 씻어 제스트를 만든다. 06. 레몬즙을 내준다. 07. 버터(03)에 가루재료(04)를 넣고, 칼로 자르듯이 섞어준다. : 날가루가 보이지 않을 때 까지만 해준다. 08. 짤주머니에 반죽(07)을 넣고, 파운드 ..

반죽 강력분 190g 중력분(우리밀) 20g 물 70g 우유 40g 생이스트 8g 소금 3g 설탕 24g 버터 20g 계란 1/2개 아몬드 크림 버터 250g 설탕 225g 밤 150g 계란 3개 아몬드 파우더 250g 토핑용 소보루 밀가루 330g 설탕 220g 소금 2g 버터 170g 달걀 1개 베이킹파우더 4g [반죽하기] 01. 믹싱볼에 따뜻한 물, 이스트를 풀어준다. 02. 가루재료, 계란, 설탕, 소금순으로 넣고 섞어준다. 03. 부슬부슬 섞였을 때 버터를 넣고 섞어준다. 04. 1시간동안 1차 발효 한다. 05. 1차 발효가 끝나면 반죽(04)을 500g씩 분할 후 10분간 중간 발효 한다. [아몬드 크림 만들기] 06. 버터를 풀어준다. 07. 풀린 버터에 설탕을 넣고 섞어준다. 08. 계..

버터 150g 다크초코렛 60g 달걀 3개 코코아파우더 20g 아몬드파우더 30g 박력분 120g 베이킹소다 1g 베이킹파우더 2g 설탕 120g 소금 2g 오렌지콩피 50g [전처리 작업] 01. 다크초콜렛은 중탕으로 녹여줍니다. : 물을 끓인 후, 불을 끈 후 초콜렛을 올려두어 녹여준다. 02. 오렌지 콩피는 잘게 잘라준다. [크림법] 03. 버터를 풀어줍니다. 04. 풀린 버터(03)에 설탕+소금을 넣고 풀어줍니다. 05. 계란을 한개씩 미리 풀어놓은 후, 버터(04)에 넣고 휘핑한다. 06. 계란의 갯수만큼 05번을 반복한다. : 계란을 여러개를 모아서 하면 절대 안됨 : 버터와 계란이 섞이지 않고 층이 나뉠 수 있어서 꼭 한개씩 나눠서 휘핑 후, 섞인 걸 확인 후 다른 계란을 넣는다. 07. 버..

마들렌 재료중력분120g아몬드가루30g베이킹파우더2g설탕 130g물엿20g소금1g버터150g계란150g 레몬즙 (1개)10g 레몬제스트 (1개)2g 글레이즈레몬즙10g슈가파우더40g [전처리 작업] 01. 레몬 1개를 깨끗이 씻어 제스트와 레몬즙을 미리 만들어 주세요 02. 버터는 미리 오븐에 넣어서 녹여두거나, 중탕으로 녹여주세요 03. 큰볼에 밀가루, 아몬드파우더, 베이킹파우더를 채쳐 놓는다. 04. 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어준다. 05. 계란을 깬 후, 거품기를 이용하여 알끈을 끊어주듯이 아래에서 위로 섞어준다. 06. 물엿을 넣어준다. (따로 계량해 놓지 않고 이때 용량에 맞게 넣어주면 됨) 07. 아래에서 위로 섞어준다. (너무 섞어서 거품이 생기면 안됨) 08. 가루재료(04)에 계란(07)..

머핀 기본재료 (머핀 15개 기준) 버터 180g 크림치즈 120g 설탕 260g 박력분 360g 베이킹파우더 6g 필링용 크림치즈 크림치즈 200g 슈가파우더(설탕) 50g 계란 1개 01. 크림치즈를 실온에서 풀어줍니다. 02. 크림치즈가 잘 풀리면, 설탕을 넣고, 휘핑기로 잘 섞어줍니다. 03. 잘 섞인 크림치즈(02)에 계란을 넣고 휘핑합니다. : 계란을 직접 깨지 않고 작은 그릇에 깬 후, 넣어줍니다. (껍질이 들어가는 걸 방지하기 위해) : 계란은 반드시 하나씩 넣고 휘핑 하고 잘 섞이면, 또 하나를 넣고를 반복합니다. (계란과 크림치즈가 분리되는 걸 막기위해) 04. 6개의 계란을 모두 03번의 과정을 반복하며 휘핑해줍니다. 05. 잘 섞인 크림치즈(04)에 가루재료(강력분 + 베이킹파우더)..

박력분 150g 코코넛파우더 50g 베이킹파우더 3g 소금 2g 설탕 60g 생크림 50g 버터 80g 우유 20g 01. 가루재료(박력분 + 베이킹파우더)를 미리 채쳐 놓습니다. 02. 차가운 버터를 잘라 놓습니다. (스콘은 차가운 버터로 만들어요~) : 보통 스콘은 버터보다는 저렴한 쇼트닝을 많이 사용하지만, 건강하게 먹으려면 버터가 좋겠죠~~ : 대부분의 제과점도 쇼트닝이 버터보다 향미가 좋아 많이 사용합니다. (버터 대신 쇼트닝 대체 가능) 03. 가루재료에 버터를 넣고 스크래퍼를 이용하여 잘게 잘라줍니다. : 팥알크기가 되도록 잘게 잘라줍니다. 04. 설탕, 코코넛 가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 05. 소금을 우유에 넣어 녹여준 후 생크림을 넣고 섞어줍니다. 06. 우유(05)에 계란을 풀어서 섞..

버터 80g 설탕 60g 소금 1g 계란 40g 코코아파우더 20g 박력분 100g 베이킹파우더 2g 베이킹소다 1g 초콜렛 20g 다진 호두 30g ※ 사진은 위 개량표의 3배를 개량 한 것입니다. (설탕은 백설탕과 흑설탕을 섞었습니다.) - 흰설탕 80g + 흑설탕 100g 01. 실온의 부드러운 버터를 풀어줍니다. (냉장된 버터는 실온에 미리 놓으면 부드러워집니다.) 02. 풀은 버터에 설탕+소금을 넣고 휘핑해 줍니다. 03. 계란은 흰자와 노른자를 미리 잘 섞어줍니다. 04. 버터(02)에 계란을 3회 나누어 넣어주면서 섞어줍니다. : 한번에 다 넣으면 잘 안섞일 수 있으니 나눠서 넣어주세요 05. 가루재료 (코코아파우더 + 박력분 + 베이킹파우더 + 베이킹소다)를 모아 채를 쳐줍니다. 06. 버..

휘낭시에 기본재료 중력분 100g 아몬드가루 20g 베이킹파우더 2g 설탕 90g 물엿 20g 소금 1g 버터 120g 계란흰자 120g 캐러멜 50g 솔티카라멜 생크림 70g 설탕 70g 소금 2g [카라멜 만들기] - 미리 만들어 놓아야 합니다. 01. 냄비에 설탕을 넣고 끓여줍니다. (※주의 : 절대로 젓지 말 것) 02. 물을 2스푼 정도 뿌려줍니다. (※주의 : 절대로 젓지 말 것) 03. 노랗게 올라올 때 까지 기다립니다. (냄비옆면만 눌러붙지 않게 살살 떼어만 줌 - 절대로 젓지 말 것) 04. 노랗게 색이 다 올라오면 젓어도 됨 05. 생크림을 넣어줍니다. (생크림 : 설탕 = 1 :1) : 생크림을 넣으면 보글보글 끓으면서 올라옵니다. 다치거나 놀라지 않게 주의해 주세요 06. 갈색으로 ..