지식을 나눠요

계란 2개 설탕A 60g 소금 1g 식용유 48g 박력분 100g 베이킹파우더 2g 흰자 110g 설탕B 80g 호두분태 28g 01. 호두분태를 미리 오븐에 한번 구워준다. 02. 계란에 설탕A, 소금을 넣고 설탕이 다 녹을 때 까지 휘핑한다. 03. 머랭만들기 -. 흰자를 넣고 휘핑해준다. -. 맥주거품처럼 올라오면, 설탕B를 반정도 넣고 휘핑한다. -. 하얗게 되면, 남은 설탕B를 넣고 휘핑한다. -. 머랭이 어느정도 나오면, 휘핑기를 낮은 단수로 놓고 휘핑한다. 04. 설탕을 녹인 계란(02)에 머랭을 1/3 넣고 섞어준다. 05. 여기에 (박력분+베이킹파우더)을 채쳐서 넣어준다. 06. 가루재료가 없어질 때까지 섞어준다. : 너무 많이 섞으면 쉬폰이 올라오지 않으니 가루재료가 보이지 않을 때 까..

[재료] 박력분 100g, 베이킹파우더 2g, 식용유 40g, (소금 2g + 설탕 50g), 노른자 3개, 설탕B 50g, 흰자 4개, 우유 60g (생크림) 생크림 500ml, 설탕 50g, 연유 20g ​ [만드는 법] (쉬폰법) 1. 계란을 흰자와 노른자로 분리해 놓는다 2. 노른자에 식용유, (설탕+소금) , 우유를 넣고 설탕을 완전히 녹인다. : 우유에 커피(카누)를 넣으면 커피향으로 : 박력분에 녹차가루(40g)은 넣고 우유를 40g을 추가하면 녹차맛을 낼수 있다. ​ 3. 머랭만들기 : 흰자를 핸드믹서로 섞어준 후, 맥주거품 처럼 올라오면 설탕B를 반정도 넣고, 섞어준다 : 물결이 생기면 남은 설탕을 넣고 섞어준다. 4. (2)에 머랭의 1/3을 넣고 섞어준다. 5. 가루재료 (밀가루+베이..

[재료] 노른자 3개, 설탕 60g, 소금 1g, 식용유 50g, 우유 50g 박력분 90g, 녹차가루 10g, 베이킹파우더 2g 흰자 4개, 설탕 50g [만드는 법] 1. 계란을 흰자와 노른자로 분리를 한다 2. 노른자를 터친 후에 설탕(1)을 넣고 잘 저어주고, 우유와 식용유를 넣고 잘 저어준다 3. 흰자는 머랭을 친 후, 거품이 나면 설탕(2)를 넣고 머랭을 만든다 4. 설탕을 섞은 노른자(2)에 머랭(3)을 1/3넣고 섞어준다 5. 나머지 머랭도 2번으로 나눠 넣고 섞어준다 : 머랭이 꺼지지 않게 아래에서 위로 잘 섞어준다 6. 밀가루, 베이킹파우더, 녹차가루를 채에 2번정도 친 후, (5)에 넣고 잘 섞어준다 7. 반죽(6)에 머랭을 1/3넣고 섞어준다 8. 머랭을 2번 나누어 넣고 잘 섞어준..

밀크티쉬폰 milk tea chiffon cake recipe 카스테라보다 더 푹쉬한 쉬폰 케익 재료 준비와 만들기 1인분 기준 A : 계란노른자 3개, 설탕 60g, 소금 1g, 식용유 50g, 밀크티 50g B : 박력분 100g, 베이킹파우더 2g, 흰자 4개, 설탕 50g 1 볼에 노른자를 넣고 손거품기로 풀어준다. 설탕(60g), 소금(1g)을 넣고, 밀크티를 넣고, 식용유를 넣고 풀어준다. A의 재료를 모두 넣고, 설탕입자가 다 녹을 때 까지 풀어준다. 2 머랭치기 B의 재료 : 흰자를 핸드믹서를 이용하여 머랭을 친다. 흰거품이 일어나기 시작하면, 설탕(50g)을 넣어준다. 볼을 들었을때, 흘러내리지 않을 때까지 머랭을 친다. 3 풀은 노른자(1)와 머랭(2) 섞어주기 풀은 노른자에 머랭 1/..

[재료] 박력분 : 100g / 베이킹파우더 : 2g / 식용유 : 40g / 소금 : 1g 노른자 : 3개 / 설탕A : 40g / 흰자 : 4개 / 설탕B : 50g 오렌지쥬스 : 60g / 오렌지필 : 20g [만드는 법] - 쉬폰법 1. 계란을 흰자 노른자로 분리해 놓는다. 2. 노른자에 오렌즈쥬스, 설탕A, 소금, 식용유를 넣고 설탕을 완전히 녹인다.(손작업) : 이때 설탕을 완전히 녹여야 한다. 1) 노른자를 따로 모은다. 2) 노른자를 섞어준다. 3) 설탕과 소금을 넣고 녹인다. 4) 식용유를 넣고 녹인다. 5) 설탕이 모두 녹을때까지 젓는다. 3. 흰자에 설탕B를 넣고 머랭을 만든다. : 머랭은 손으로 만들기 어렵기 때문에, 가능하면 기계를 사용한다. 4. (2)에 머랭(3)을 1/3 넣고..