| 호두 | 500g | 설탕 | 1컵 | 물 | 1과 1/2컵 |
| 물엿 | 한바퀴 두를 정도 |
01. 호두를 물로 먼저 씻는다. (2~3회 정도)
02. 씻은 호두를 끓는 물에 삶는다.
: 호두는 삶아야 떨지 않음
03. 끓인 호두의 물기를 제거한 후, 후라이팬에 넣는다.
04. 설탕과 물을 넣고 끓여준다. (설탕을 미리 물에 넣어주는게 좋음)
: 설탕과 물이 따로 되어 있으면 끓을 때 설탕이 호두에 스며들지 않음
05. 호두를 끓이는 과정에서 절대로 젓지 않는다.
: 저어주면 설탕의 결정 현상이 생김
: 후라이팬을 들어 바닥에 눌어 붙지 않게 후라이팬을 흔들어만 줌
06. 설탕물이 다 녹아 호두에 어느정도 스며들면, 물엿을 한바퀴 둘러줌
: 물엿을 넣고 부터는 저어줘도 됨
07. 기름을 달궈줌
: 호두정과를 하고 난 기름을 재활용이 힘듬 (호두 정과만 만들 수 있음)
08. 설탕물에 졸인 호두를 기름에 넣고 튀겨줌
: 윤기나게 졸여 기름에 튀길 때 시럽을 완전히 빼고 튀겨줌
: 기름 온도가 처음부터 높으면 검게 튀겨짐
09. 옅은 갈색정도의 색이 나오면 꺼내주고, 종이호일(기름종이)에 놓고 기름기를 제거
10. 호두가 서로 들러붙지 않게 저어주며, 기름기를 제거해 줌
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