지식을 나눠요

[재료] 스파게티면 : 200g , 베이컨 : 2줄 (취향에 따라 넣음) 홀토마토 : 4~5개 , 양파 : 1/2 ~ 1개, 마늘 : 6개, 홀토마토퓨레 : 1컵, 화이트와인 : 1스푼, 오레가노 : 1집게, 버터 : 30g 올리브유 : 약간, 소금, 1집게, 후추 : 1집게, 바질, 블랙올리브, 파마산치즈 : 취향에 따라 [만드는 법] 1. 올리브오일을 뿌리고 마늘을 볶은(2개) 후, 각각 양파와 토마토를 넣는다. : 팬에 올리브 오일을 뿌리고 버터를 녹인다. (2개) : 여건이 되면 하나는 코팅된 팬에, 하나는 일반팬(마늘이 잘 볶아짐)에 볶는다. : 버터가 녹으면, 마늘을 채썰어 넣고 볶아준다. : 마늘이 갈색이 될때까지 : 토마토는 홀토마토(통조림)과 홀토마토퓨레(통조림)를 쓴다. - 국내산 토마..

[재료] 강력분 : 500g / 버터 : 70g / 우유 : 100g / 물 : 130g / 계란 : 1개 / 설탕 : 70g / 소금 : 7g / 생이스트 : 20g 흑설탕 : 100g / 계피가루 : 1스푼 / 호두 : 100g (구워줌) 슈가파우더 : 50g / 녹인버터 : 1스푼 / 우유 : 1스푼 [만드는 법] 1. 반죽만들기 (스트레이트법) : 버터를 제외한 재료를 모두 넣고 섞어준다. : 잘섞이면, 버터를 넣고 매끈한 반죽을 만든다. 2. 1차 발효를 한다(30분) 3. 250g씩 분할 후, 둥글리기하여 중간발효 (10분) : 250g씩 분할 한 후, 둥글리기 하여 10분간 비닐을 덮어 중간발효를 한다. 4. 필링 : 흑설탕과 계피가루를 섞어준다. : 호두는 미리 한번 살짝 볶아준다. 5. ..

[재료] 버터 : 85g / 슈가파우더(또는 설탕) : 50g / 밀가루(우리밀) : 150g / 계란 : 1/2개 노른자 : 4개 / 옥수수전분 : 10g / 설탕 : 60g / 생크림 : 120g / 우유 : 120g [만드는 법] 1. 타르트 반죽만들기 (크림법) 1) 실온 상태의 버터를 녹인다. (믹싱기로 (자동 또는 수동)) 2) 슈가파우더(설탕)을 넣고 휘핑한다. 3) 계란을 넣고 휘핑한다. 4) 밀가루를 채를 친다. 5) 채를 친 밀가루를 넣고 칼로 자르듯이 섞어준다. 6) 부슬부슬하게 될때까지 섞어준다. 2. 만들어진 반죽(1)을 비닐에 넣고 냉장고에 1시간 휴지한다. : 비닐에 넣고 손으로 넓게 펴서 보관한다. : 1시간정도 냉장고에 휴지한다. 3. 커스터드 크림 만들기 1) 계란의 노른..

[재료] 메밀가루 : 2컵, 물 : 3컵 무 : 1/2개, 대파 : 1개, 소고기 : 100g, (취향에 따라) 표고버섯, 쪽파, 김치, 돼지고기 (한식의 기본간) 간장 : 1스푼, 설탕 : 1/2스푼 (간장의 반), 마늘 : 1/2스푼, 생강 : 1/4스푼 (마늘의 반), 후추, 참기름 : 약간 [만드는 법] 1. 메밀가루에 물을 섞어 놓는다. : 메밀가루(2컵), 물(3컵)을 넣는다. (메밀가루에 따라 다르니 메밀가루 설명서를 확인해야 함) 2. 무는 채를 썰어 소금간을 하고 다진 대파로 양념한다. : 무와 대파는 얇게 채를 썬다. 3. 냄비에 참기름을 두르고 무를 볶다가 뚜껑을 덮고 10분정도 둔다. 4. 고기는 간장, 설탕, 대파, 마늘, 후추, 참기름을 넣고 양념한다. : 비율은 간장(4), 설..

[재료] 감자 : 4개 애호박 : 1/2개, 국물용 멸치 : 60g, 다시마 : 1개, 대파 : 1/2개, 마늘 : 4개, 물 : 2리터 홍고추 : 1개, 대파 : 1/2개, 국간장 : 1스푼 [만드는 법] 1. 육수만들기 (물에 다시마를 넣는다) : 만들기 하루전 찬물에 넣어두면 다시마 육수를 내기 좋다. : 여건이 되지 않으면 끓는 물에 넣어 육수를 낸다. 2. 멸치는 내장을 제외하고 바삭하게 볶는다. : 멸치는 내장을 제외하되, 머리는 포함한다. : 멸치는 물기가 없도록 과하게 볶는다. 3. 물에 볶은 멸치, 마늘을 넣고 끓인다.. : 끓기전에 다시마는 건진다. : 멸치는 끓고난 후10분후에 꺼낸다. 4. 감자는 강판에 갈아 건지와 물을 따로 둔다. : 갈린 감자는 물에 바로 넣는다. (감자의 변색..

갸토쇼콜라 - 갸토(가토)는 프랑스어로 (케이크, 과자)이고, 쇼콜라는 프랑스어로 (초코)이다. [재료] 버터 : 80g / 황설탕 : 100g (50g두개로 나눠놓는다) / 소금 : 2g 계란 : 4개 / 생크림 : 45g 박력분(우리밀) : 40g / 다크커버쳐 : 100g / 코코아가루 : 30g [만드는 법] 1. 초코렛을 중탕으로 녹인다. : 55~60도의 온도로 약불에 중탕으로녹인다. : 방심하면 굳어버릴 수 있으니, 잘 저어준다. 2. 중탕된 초코렛(1)에 버터를 넣고 녹인다.. : 초코렛이 튀지 않게 조심한다. 3. 계란은 흰자와 노른자를 분리한다. : 흰자는 머랭으로 사용하고, 노른자는 초코렛에 넣을 예정이다. : 흰자에 노른자가 들어가거나 껍질이 들어가면 머랭이 잘 안만들어지므로 주의해..

[재료] 버터 : 100g / 황설탕 : 90g / 소금 : 1g 계란 : 1개 / 베이킹파우더 : 2g / 박력분(우리밀) : 150g 초코렛 : 90g / 슬라이스아몬드 : 30g [만드는 법] 1. 실온의 부드러운 버터를 풀어준다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 2. 풀어진 버터(1)에 설탕 + 소금을 넣고 휘핑한다. 3. 계란 하나씩 넣고 휘핑한다. : 계란을 많이 넣을때는 한번에 다 넣지말고, 하나씩 넣고 휘핑 후, 다시 하나를 넣는다. 4. 가루재료를 채쳐서 넣고 칼로 자르듯이 섞어준다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 5. 부슬부슬 섞였을때 초코렛, 슬라이스아몬드를 넣고 섞어준다. : 아몬드와 초코렛이 골고루 분배되도록 섞어준다. 6. 팬닝을 한다. : 실온상태..

[재료] 닭가슴살 : 1개 / 찬밥 : 400g / 달걀 : 2개 / 새우살 : 100g 마늘쫑 : 50g / 마늘 : 5개 / 대파 : 2개 / 방울토마토 : 4개 / 숙주나물 : 100g 굴소스 : 2스푼 / 케이앤 패퍼 : 2스푼 / 간장 : 2스푼 / 카레가루 : 2스푼 술(또는 미림), 후추가루, 소금 : 약간 [만드는 법] 1. 마늘, 대파는 굵게 다진다. : 마늘과 대파를 굵게 다져서 놓는다. (볶음의 기본재료)실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 2. 닭가슴살은 굵게 다져 소금, 후추, 술로 간을 한다. : 닭가슴살은 네모나게 썰어준 후, 술(또는 미림), 소금, 후추가루를 약간 넣는다. (작은1스푼정도) : 잘 재워둔다. 3. 스크램불 만들기 : 계란을 깨뜨린 후, 소금을 약간 넣는..

[재료] 1) [육수1] - 양지 : 200g / 물 : 3리터 2) [고명1] - 차돌박이 : 200g 3) [고명2] - 숙주나물 : 100g / 레몬 : 1개 / 청,홍고추 : 1개씩 4) [육수2] - 고수(또는 냉이) : 40g / 베트남고추 : 2~3개 / 팔각 : 3개 / 생강 : 10g / 통후추 : 2개 / 마늘 : 5개 5) [육수3] - 간장 : 3스푼 / 멸치액젓 : 2스푼 / 설탕 : 1스푼 / 술(또는 미림) : 1스푼 6) [밑반찬] - 양파 : 1개 [만드는 법] 1. 양지는 핏물을 빼고 30분간 끓인다. : 핏물을 너무 많이 빼면, 육수의 맛이 없고, 너무 안빼면 비린내가 난다. : 거품이 생기면 찬물에 걷어준다. (취향에 따라 안걷어도 됨) 2. 쌀국수는 20분 찬물에 불..

[재료] 두부 : 1모(300g) / 돼지고기다짐육 : 100g / 물전분 : 1스푼 (고추기름) - 마늘 : 3개 / 대파 : 1개 / 생강 : 20g / 고추가루 방울토마토 / 애호박 / 버섯 (소스) - 두반장 : 3(2) 스푼 / 간장 : 1스푼 / 설탕 : 1스푼 / 고추기름 : 1스푼 / 굴소스 : 참기름, 후추 : 약간 물 : 3컵 [만드는 법] 1. 고추기름 만들기 1) 냄비를 달군다. 2) 파를 길게 잘라 굽는다. 3) 마늘을 으깬 후, 채를 썰어 준다. (얇지 않고 굵게) 4) 생강을 넣는다. 5) 기름을 넉넉하게 넣고 끓인다. 6) 고추가루를 넣는다. 7) 기름이 끓으면 불을 끈다. 8) 면보로 건더기를 거른다. 2. 두부는 2×2×2cm 주사위 모양으로 썬 후, 찬물에 담가 보관한다..