지식을 나눠요

[재료] 새우 : 20개 / 크래미(게살) : 4개 / 마늘 : 4개 / 대파 : 반개 / 생강 : 1개 / 소금 : 4집게 / 후추 : 약간 청경채 : 2개 / 생표고 : 2개 / 미나리 : 30g / 물전분 : 반컵 (육수) 새우껍질,머리 : 20개 / 대파 : 반개 / 마늘 : 5개 / 생강 : 10g / 물 : 0.8 ~ 1L / 소금 : 4집게 [만드는 법] 1. 새우는 살, 껍질, 머리로 분리한다. : 새우살은 완자로, 껍질과 머리는 육수로 쓴다. 2. 새우껍질과 머리에 대파, 물을 넣고 육수를 만든다. : 새우껍질과 머리를 먼저 볶은다. (색깔이 올라올때 까지) : 물을 넣고, 끓이다가 대파를 넣어준다. 3. 청경채는 4등분한다. : 청경채는 미리 4등분하여 준비한다. 4. 표고는 편썰고, ..

[재료] 잉글리쉬머핀 (없으면 식빵이나 햄버거빵) : 1개 계란 : 2개 / 베이컨 : 2줄 / 시금치 : 2줄기 / 어린잎 : 50g / 아스파라거스 : 2개 / 방울토마토 : 3개 / 슬라이스치즈 : 2장 (소스) 계란노른자 : 2개 / 버터 : 200g / 레몬, 소금, 후추 : 약간 (한집게정도) [만드는 법] 1. 버터를 중탕으로 녹인다. : 냄비에 물을 넣고, 그릇에 실온상태의 버터를 넣은 후, 물을 끓여 버터를 녹인다. 2. 노른자를 깨뜨른다. : 아깝지만, 흰자는 쓸일이 없으므로 뺀다. 3. 깨뜨린 노른자(2)를 중탕된 버터(1)을 조금씩 넣으면 섞어준다. : 노른자가 있는 볼을 살짝 데워준다. : 노른자를 저어주면서, 버터를 조금씩 넣어준다. : 한번에 너무 많은 버터를 넣으면, 굳어버린..

[재료] 물 : 1컵, 식초 : 2/3컵, 설탕 : 1/2컵, 소금 : 2스푼, 피클링스파이스 : 1/2 스푼 다디기 오이 : 1/2 개, 무 : 1/6개, 양파 : 1/2개, 양배추 : 1/6개 [만드는 법] 1. 오이, 무를 손가락 크기로 썬다. 2. 물에 설탕, 소금, 피클링스파이스를 넣고 끓인다. 3. (2)에 식초를 넣고 불을 끈다. 4. 무에 (3)을 부어준다. 5. 한김 식으면 나머지 모든 재료를 넣고, 숙성시킨다.

[재료] 버터 : 120g 황설탕 : 100g / 소금 : 2g 박력분(우리밀) : 160g / 베이킹파우더 : 4g 아몬드파우더 : 40g 캐슈넛 : 50g 크렌베리 : 50g [만드는 법] 1. 실온의 부드러운 버터를 풀어준다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 2. 버터에 설탕, 소금을 넣고 휘핑한다. (+계란) : 버터에 설탕과 소금, 계란을 넣어준다. 1) 녹인 버터에 설탕과 소금을 넣는다. 2) 휘핑한다 (중간에 계란을 넣어준다.) 3) 너무 많이 휘핑하면 설탕 입자가 없어저 바삭함이 줄어드니 너무 많이 휘핑하면 안됨 (이건 쿠키니까) 3. 밀가루, 아몬드파우더, 베이킹파우더를 채를 쳐 넣는다. : 채는 두번 정도 쳐주는 것이 좋음 4. 주걱으로 칼로 자르듯이 섞는다. 1) 주걱으..

[재료] 버터 : 100g 수가파우더 : 50g 설탕 : 20g 소금 : 2g 아몬드파우더 : 70g 박력분 (우리밀) : 150g 코코넛파우더 : 50g 베이킹파우더 : 2g 계란 : 1개 [만드는 법] 1. 실온의 부드러운 버터를 풀어준다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 2. 풀어준 버터(1)에 슈가파우더 + 설탕 + 소금 넣고 휘핑한다. 3. 계란을 하나씩 넣고 휘핑한다. 좌우로 흔들면서 휘핑한다. (바닥면을 긁지 말고, 살짝 띄워서 반죽만 섞어주면 잘 섞인다.) 4. 가루재료를 채쳐서 넣고 칼로 자르듯이 섞어준다. 1. 가루재료를 두번정도 채를 쳐준다. 2. 칼로 자르듯이 섞어준다. 5. 손으로 반죽을 뭉쳐서 동그랗게 만들어 펀펀하게 눌러준다. 6. 윗면에 계란칠한 후 아몬드를 올..

[재료] 강력분 (우리밀) : 250g 우유 : 50g 물 : 60g 이스트 : 5g 소금 : 4g 설탕 : 40g 버터 : 30g 계란 : 1개 당근, 양파, 햄, 옥수수, 피망 등 [만드는 법] - 스트레이트법1. 버터를 제외한 전 재료를 넣고 믹싱한다. 2. 부슬부슬 섞였을 때 버터를 넣고 믹싱한다. 3. 섞인 반죽을 1차발효한다. (40분) 4. 야채를 깍뚤썰기 후 마요네즈에 버무린다. : 당근, 양파, 햄, 옥수수, 피망 등을 깍뚝썰기 해서 마요네즈에 버무린다. : 취향에 따라 소금 1티스푼을 넣는다. 5 250g씩 분할하여 둥글리기한다. (중간발효 10분) 6. 5cm 두께로 얇게 민다. (사각형모양으로) 1. 홍두깨로 반죽을 잘 문질러준다. 2. 길게 편다. 3. 잘 펴지지 않으면, 중간에 ..

[재료] 강력분 : 500g 물 : 160g 우유 : 100g 생이스트 : 20g 소금 : 8g 설탕 : 50g 버터 : 80g 계란 : 1개 버터 : 50g 슈가파우더 : 40g 계란 : 1개 아몬드가루 : 50g 토핑용슬라이스아몬드 [만드는 법] - 스트레이트법 1. 버터를 제외한 전 재료를 넣고 믹싱한다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 2. 부슬부슬 섞였을때 버터를 넣고 믹싱한다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 3. 1차 발효 (40분) : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 4. 50g을 분할하여 둥글리기 한다. : 중간발효 시간은 10분 5. 호일컵에 팬닝한다. : 둥글리기된 반죽에 계란물을 발라준다. 6. 2차 발효 : 발효가 되면 기존 반죽보다 크기가 ..

[재료] 게란 : 3개 설탕 : 120g 소금 : 2g 메이플시럽 : 35g 박력분(우리미) : 150g 아몬드파우더 : 20g 베이킹파우더 : 1/4티스푼 버터 : 150g [만드는 법] 1. 버터를 중탕한다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 2. 계란을 손거품기로 푼다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 3. 설탕, 소금, 메이플시럽을 넣고 설탕을 완전히 녹여준다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 4. 가루재료를 채쳐서 넣고 잘 섞는다. : 실온상태의`버터를 큰 볼에 넣고 풀어준다. 5. 중탕한 버터(1)를 가루재료(4)에 넣고 잘 섞는다. 밑에서 위로 퍼올리면서 섞어준다. 6. 1시간 냉장 휴지한다. 7. 마들렌팬에 휴재된 반죽을 넣는다. : 마들렌판에 밀가..

[재료] 강력분 : 250g 물 : 60g 우유 : 50g 드라이이스트 : 6g 소금 : 3g 설탕 : 35g 계란 : 1개 버터 : 30g 양파, 옥수수, 마요네즈, 피자치즈, 햄 (취향에 따라) [만드는 법] 1. 버터를 제외한 용 전재료를 넣고 섞어준다. 2. 부슬부슬 섞였을 때 버터를 넣고 다시 섞어준다. 3. (2)섞인 반죽을 1차 발효한다. (40분). 4. 분할 후 둥글리기하여 중간발효 한다. (10분) : 50g 무게로 분할한다. : 둥글리기하여 10분간 중간발효한다. : 중간발효 시 비닐로 잘 덮어준다. 5. 토핑재료를 잘 섞어준다. : 볼에 채썬 양파와 옥수수를 넣는다. : 마요네즈를 넣고 잘 버무려줍니다. : 취향에 따라서 햄을 같이 넣어줍니다. 6. (4) 둥글리기한 반죽을 성형한다..

[재료] 버터 : 200g 다크초콜릿 : 160g 설탕 : 80g / 흑설탕 : 120g 달걀 : 4개 박력분(우리밀) : 280g 코코아파우더 : 40g 베이킹파우더 : 8g 우유 : 150g [만드는 법] - 크림법 1. 초콜릿을 중탕해서 녹인다. : 버터와 가루재료를 섞은 이후에 중탕된 초콜릿을 넣어야 하므로 미리 준비한다. : 미리 중탕이 되어 버리면, 초콜릿이 굳어 버릴 수 있으니 가루재료를 섞을 때 쯤까지 맞춘다. 2. 버터를 풀어준다. : 실온의 버터를 풀어준다. 3. 버터에 설탕을 넣고 섞어준다. : 흰설탕을 넣고 섞어준다. 4. (3)에 계란을 1개씩 넣고 섞어준다. : 계란껍질이 들어가지 않도록 주의한다. : 한번에 여러개를 넣지 않고, 하나씩 넣고, 섞은 후, 다시 넣고 섞는걸 반복한..